妙炒嫩滑『杭椒牛柳』

作者： Ms吉

记录一下能让牛肉变得滑嫩口感的配方~

用料

• 牛里脊肉 200克
• 杭椒/线椒 6-8个
• 蒜片 20克
• 姜片 3-5片
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 3克
• 姜汁 5ml
• 黑胡椒粉 3克
• 老抽 5ml
• 生抽 15ml
• 小苏打 1克
• 蚝油、香油 少许
• 盐、糖 少许

妙炒嫩滑『杭椒牛柳』的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉选牛里脊，也叫黄瓜条。 去除筋膜。 逆着纹理切成片，片再切成小条。 放入碗中，倒入凉水泡10分钟，泡出血水，捏干，放碗中备用。

步骤 2

2. 碗中牛肉里放少许姜末/汁，蚝油， 白糖、生抽、老抽，料酒，白胡椒粉。 用筷子🥢顺着一个方向搅拌1分钟， 然后加入小苏打，让牛肉吃起来鲜嫩不柴。 打入一个蛋清，继续搅拌1分钟，至发粘。 然后放入少许生粉，搅拌均匀。 最后倒入20ml油。 腌10分钟。 杭椒/线椒切斜段备用。

步骤 3

3. 锅中倒宽油，大火，放入牛柳滑炒30秒，稍稍变色后立即盛出控油。 锅里留底油，爆香蒜片、姜片， 放入杭椒/线椒，大火翻炒30秒。 倒入牛柳，翻炒，放盐，一点点糖， 再调入一点点水淀粉，翻炒5秒， 最后淋入一点点香油增加味道和亮度🔆。 装盘👌🏻

菜谱创建时间：2020-04-26 23:48:32