[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆

作者： 香水厨娘

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉可以有丰富的蛋白质，属于低脂肪的食物类型。

用料

• 大鹅 半只
• 土豆 2个
• 大瓶啤酒 2瓶
• 姜 5大片
• 蒜 5瓣
• 葱 半根
• 八角 2个
• 花椒粒 15粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 1小片
• 干辣椒 4个
• 料酒 2勺
• 13香 半小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 一品鲜生抽 4勺
• 海天草菇老抽 半小勺
• 海天蚝油 1勺
• 白糖 20克
• 镇江香醋 1勺

[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法步骤

步骤 1

先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。

步骤 2

锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来，过热水冲洗一下。

步骤 3

准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。

步骤 4

热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。

步骤 5

再放入鹅肉，不断的翻炒，

步骤 6

不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。

步骤 7

再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，

步骤 8

这是满满一锅。

步骤 9

准备两个土豆去皮切块，

步骤 10

鹅肉炖到九成熟时放入土豆，仔细看图片这时的汤汁剩1/3。

步骤 11

仔细看视频，这样就是已经炖熟了，汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。

步骤 12

实在太香了出锅装盘。

步骤 13

看看很有食欲吧，能多吃几碗饭，

步骤 14

同样的做法也可以炖鸭肉。

[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的小贴士

一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。 二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。仔细看视频。如果时间紧需要用高压锅炖，鹅肉炖至九成熟时，再倒入铁炒勺里，炖熟至收汤即可。 三，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。 新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。 四，香料不要放的太多，香叶放一片就可以，桂皮也就是一点点一小块，一定要仔细阅读菜谱。 四，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解

菜谱创建时间：2020-04-25 23:37:39