顺德火焰醉鹅🔥在家做，秘制酱料不求人

作者： 知食队队长

😋😋来顺德怎么能不吃【顺德醉鹅】，不来顺德，其实也可以吃到醉鹅~ 🍻🤩做这道菜除了炫酷的红米酒火焰表演，最重要的还是酱料的调制，每个大师都有自己的独门秘方，甚至只有在某宝才可以买到。 😎😎酱料配方我已经找好了，配方是顺德当地家庭提供的，顺德人不喜欢香料味太过于浓重，只讲究搭配合理，能够突出食材的味道，家庭版醉鹅赶快做起来吧！

用料

• 鹅 两斤
• 姜 6片
• 南乳（红色的） 2块
• 广式腐乳（白色的） 3块
• 蚝油 5g
• 柱侯酱 10g
• 芝麻酱 20g
• 姜蒜粒 适量
• 红米酒 一瓶
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 冰糖 10g
• 陈皮 1片
• 蒜苗 一把
• 糖 4g
• 盐 4g
• 黑胡椒 适量

顺德火焰醉鹅🔥在家做，秘制酱料不求人的做法步骤

步骤 1

鹅肉两斤洗净表面血水，放入姜片6个、盐4g，少许黑胡椒抓匀腌制20分钟

步骤 2

下面来调醉鹅秘制酱汁：南乳两块（再加点南乳汁）、广式腐乳3块、白糖4g、耗油5g、芝麻酱20g、柱候酱10g，加入后搅拌均匀

步骤 3

锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄，像图片这样就好啦

步骤 4

锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱汁，炒至鹅肉均匀裹上酱汁

步骤 5

再加入一整瓶米酒，我用的是顺德这边做醉鹅必备的红米酒

步骤 6

锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，火焰就出来啦。一直燃烧至没有火焰为止，这时候酒精就烧完啦，就可以开锅了

步骤 7

准备好香料：八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片，加入锅中，盖盖中火再焖煮10分钟

步骤 8

出锅前放一把蒜苗炒一下

步骤 9

这个鹅肉真的超好吃，配上酱汁绝了！

步骤 10

最后就是常规的P图~味道真的好吃，米酒的味道很特别，顺德这边的家常菜，也没有那么玄乎，自己学会做，全家都可以吃！

顺德火焰醉鹅🔥在家做，秘制酱料不求人的小贴士

1、米酒最好用红励牌红米酒，顺德本地常用的 2、这个醉鹅因为酒精烧完了，吃了放心开车，没有酒精的 3、其实做起来一点不麻烦，本地人也不追求那些秘制调料，喜欢纯碎的美食，这个酱料绝对够用了

菜谱创建时间：2020-08-20 17:50:07