黑糖吐司

作者： Nancy_阳

黑糖特有的焦香味儿，烘烤之后味道更为突出，而且热量也低，把黑糖和吐司结合到一起，柔软的面包体搭配香甜的黑糖，大大增加了口感的层次，黑糖经过烘烤会融化在面包体里，形成流心的效果，成品柔软拉丝，超级适合手撕着吃！ 使用中种法为面包增加风味，也让面包的组织更加细腻，口感更加湿润柔软！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 水 100克克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 盐 3克
• 黑糖 37克
• 全蛋液 12克
• 冰水 40克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 25克
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 25克

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

提前将葡萄干用酒泡一晚上，葡萄干跟酒的比例是4：1，用之前取出用厨房纸吸干水分。

步骤 2

将中种部分的所有材料放入主锅，30秒/速度3-6将材料混合均匀，然后设置3分钟/揉面键，将面团表面打到大至光滑。

步骤 3

将打好的中种面团放入盆中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏12-15小时左右。

步骤 4

发酵好的中种面团，撕开里面是有这样的大蜂窝状。

步骤 5

将发酵好的中种面团和主面团中的所有材料放入主锅，设置5分钟/揉面键，将面团打出厚膜。出厚膜厚再在主锅中加入软化的黄油，设置3分钟/揉面键，将面团打至完全扩展阶段，即能拉出均匀的薄膜为止。

步骤 6

然后加入吸干水分的葡萄干和捏碎的核桃仁，设置1分钟/揉面键，将果干均匀的混合进面团里。

步骤 7

取出揉好的面团，放在28度左右的环境里密封发酵至1.5-2倍大，大概30-40分钟左右。

步骤 8

将发酵好的面团平均分割成4份，分别滚圆松弛20分钟。

步骤 9

松弛好的面团，用手掌轻拍排气，然后翻面擀成10×10cm 左右的椭圆形，在面团中间放上黑糖（随自己的喜欢），然后两边朝中间折叠，拍扁，再在中间的位置上放入黑糖，然后自上而下的卷起。

步骤 10

卷好的面团放入吐司盒进行发酵，发酵至9分满，然后送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤35分钟（根据自己家烤箱脾气调整时间温度），10分钟左右的时候盖锡纸

菜谱创建时间：2020-04-25 20:15:12