水煮肉片零失败版

作者： 惠子妈妈爱做饭

用料

• 里脊 500克
• 五花肉 100克
• 花椒 适量
• 辣椒面 2勺
• 郫县豆瓣酱 适量
• 姜 适量
• 大蒜 一头
• 葱花 适量
• 香菜 一棵
• 黄豆芽 适量
• 小油菜 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 盐 少量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 醋 几滴
• 干辣椒 5个
• 麻椒 1把
• 八角 1个
• 白胡椒 少量
• 鸡蛋清 2个
• 淀粉 适量

水煮肉片零失败版的做法步骤

步骤 1

肉洗净后，放冰箱冷冻一会儿，稍微有点硬了，拿出来，逆纹路切薄片，越薄越好；黄豆芽、小油菜洗净备用；

步骤 2

肉片里加：味极鲜酱油少量、蚝油少量、盐微量、料酒适量、姜末、白胡椒粉少量，再加入两个蛋清、适量玉米淀粉，抓匀，放入冰箱冷藏腌制一小时入味

步骤 3

腌制肉片时，准备葱花、蒜片、蒜蓉、姜片、香菜段

步骤 4

准备花椒、大料、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣酱

步骤 5

准备干辣椒

步骤 6

黄豆芽煮熟捞出

步骤 7

小油菜煮熟捞出

步骤 8

找个大碗，豆芽、青菜铺底儿

步骤 9

肉腌制好后，锅内烧油，放葱花、姜片、蒜片、花椒、大料、麻椒爆炒

步骤 10

下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油……

步骤 11

加水烧沸，加入腌制好的肉片，注意刚刚放入肉片不要搅动，以免脱浆，煮半分钟后，用筷子轻轻搅动防止肉片粘一起，煮2分钟关火，一定不要煮太久，肉就老了

步骤 12

漏勺捞出肉片放入铺好油菜和黄豆芽的碗中，从锅内舀适量汤浇入，将蒜蓉铺在最上面

步骤 13

放1-2勺辣椒粉、葱花

步骤 14

另外起锅，放食用油，麻椒、花椒、大料少量，加热后，将热油泼入碗内肉片上

步骤 15

撒上香菜段

步骤 16

OK，开吃！

菜谱创建时间：2020-04-25 20:02:00