帕尼萨烩饭

作者： 世界美食录

原名: Panissa rice 烹饪时间: 55分钟 ＊4人份 转载自: 《Jamie Cooks Italy》 帕尼萨烩饭是皮埃蒙特(这是意大利北部阿尔卑斯山脚下的一个地区，以其丰富而丰盛的菜肴而闻名)的传统美食。是将意大利Rissoto米和豆子放在富含猪肉脂肪和萨拉米肠的红酒酱中烹调。 帕尼萨烩饭和人们熟知的Rissoto烩饭还是有些区别的，帕尼萨要更干一些，就像图中的木铲子都能立起来。

用料

• Pancetta意式培根 50克
• 萨拉米肠片 50克
• 洋葱(中型) 2个
• 芹菜 2根
• 肉高汤(猪骨汤) 1升
• 新鲜迷迭香 1把(30克)
• Arborio risotto rice意大利米 300克
• Barbera d’Asti巴贝拉阿斯蒂红酒 250毫升
• 意式番茄酱罐头(含整颗番茄果肉) 400克
• borlotti beans豆子罐头 400克
• 黑胡椒粉 适量
• 新鲜平叶欧芹 4根

帕尼萨烩饭的做法步骤

步骤 1

将培根和萨拉米肠切成宽1厘米的块，放进锅里，开中火，炒出肥油，偶尔搅拌。

步骤 2

芹菜和洋葱也切成1厘米宽的块，放进锅里，炒10分钟，直至变软。 在另一个锅中，倒入高汤和迷迭香，文火炖。

步骤 3

把生的意大利米倒入炒蔬菜的锅里，炒2分钟，再倒红酒，煮到红酒吸收蒸发掉。 把番茄罐头倒进锅里(如果番茄块太大，要捏碎)，然后开始加旁边炖着的高汤，一次一勺(每勺的汤都吸收了，再加下一勺)。 时刻盯着，不断搅拌20分钟，直到米饭熟了但还没有变软烂。

步骤 4

豆子沥干罐头里的水，与最后一勺高汤一起加进锅里，搅拌，直至铲子放米饭里能立起来(像图里一样)。 最后撒上黑胡椒粉和切碎的欧芹叶。

步骤 5

完成

菜谱创建时间：2020-04-25 00:47:39