上只角烂糊肉丝 平价蟹粉版

作者： 垫底萌新

“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡。是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。加了蟹粉的烂糊肉丝更加鲜美软糯，很是下饭🍚！

用料

• 娃娃菜 400克
• 猪通脊肉 100克
• 猪肉上浆用：
• 蛋清 1/2个
• 生粉 1/2大勺
• 盐 1/4小勺
• 白胡椒粉 一点点
• 黄酒 5克
• 色拉油 少量
• 猪油 20克
• 蟹粉 我每次用半罐
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 水淀粉 一小碗

上只角烂糊肉丝 平价蟹粉版的做法步骤

步骤 1

这款平价版蟹粉，做菜用还是挺不错的！ 准备工作： 1. 娃娃菜洗干净切粗丝。 2. 猪肉切丝，蛋清、黄酒、白胡椒粉、盐、生粉上浆。上好浆之后再加一点油抓匀。

步骤 2

做一锅水，沸水下白菜丝，再次沸腾立刻捞出沥水备用。

步骤 3

热锅下猪油，下猪肉丝划拉散，变色了根根分明倒入白菜丝。加热水稍微淹没就可以了，沸腾了转炉火外面一圈最小的火，加盖焖煮。根据白菜的情况笃10-20分钟。中途要少量多次加水才容易把白菜笃的软糯。

步骤 4

笃烂后先加蟹粉，再加盐、白胡椒调味。最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。如果不加蟹粉就笃烂后直接调好味，勾芡，出锅前淋一点香油。

菜谱创建时间：2020-04-24 23:48:02