红烧猪蹄膀（肥而不腻，一看就会的）

作者： 木子李_520

红烧猪蹄膀是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，这道菜味道可口，营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康！富含胶原蛋白质，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤等功效。

用料

• 猪蹄膀 1只
• 冰糖 20克
• 料酒 2勺
• 黄酒 100克
• 姜 2片
• 葱 2根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 花椒 少许
• 干辣椒 适量
• 盐 少许

红烧猪蹄膀（肥而不腻，一看就会的）的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开

步骤 2

捞出，冲洗干净，控干水

步骤 3

准备大料

步骤 4

锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色

步骤 5

倒入猪蹄膀，翻炒均匀

步骤 6

沿锅边到一勺料酒

步骤 7

放入图3中的大料和花椒（花椒照片忘记拍），小火煸炒，炒出香料味

步骤 8

翻炒两分钟左右，倒入生抽

步骤 9

老抽

步骤 10

加入黄酒，

步骤 11

小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄充分吸收黄酒的酒香味

步骤 12

倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结

步骤 13

放一块王致和豆腐乳

步骤 14

大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右

步骤 15

炖一半时间打开盖子，搅拌下，怕锅底糊

步骤 16

1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止

步骤 17

出锅

步骤 18

装盘，可以撒葱花或者香菜

红烧猪蹄膀（肥而不腻，一看就会的）的小贴士

1、糖色一定要熬好，翻炒均匀，2、黄酒调味是关键，3、水一定是热水，还有水量要足够，宁可多不能少，4、小火煸炒久一点，能解腻，5、猪蹄膀瘦肉多，如果光是猪蹄，感觉没什么肉，都是骨头跟皮，看自己个人喜欢挑选食材

菜谱创建时间：2020-04-22 23:30:35