经典中式点心桃酥

作者： 哈酪蒙蒙

第一次做桃酥是三年前，做了让老爸带回去给太奶奶，说是老人家好这一口经典的味道。最近被群友们提起想学，才发现好久都没做了。淡淡的猪油香，微微的苏打味道，入口酥香，内里又带着脆感，越嚼越香。 咱们传统的中式点心都是用猪油开酥，用植物油的版本，是简化后的，不够正宗。所以，配方也是使用的猪油，大家可以提前熬一些猪板油，冷却凝固备用。❗️注意，猪油不要熬过哦，可以一边熬一边一边盛出来一些清亮的部分，末尾焦香的部分，单独装起来，用来炒菜，也是极好的。

用料

• 低筋面粉 150克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 1克
• 猪油 80克
• 糖 70克
• 蛋黄 24克

经典中式点心桃酥的做法步骤

步骤 1

称量好所有的原材料，小苏打和泡打粉可以直接称在面粉一起。❗️如果家里没有低筋面粉，普通面粉也是可以的，只不过成品稍微脆一些而已。

步骤 2

细砂糖与猪油混合。❗️猪油如果是放冰箱冷藏的话，可以提前拿出来回温一下，会更容易操作。好的猪油是非常白的，图片跟砂糖颜色非常接近了。

步骤 3

用手动打蛋器或者直接上爪子，将猪油与细砂糖擦匀，稍稍多转几圈，会变成漂亮的白色，感觉有一点点打发的状态。❗️但是不用追求打发哈，不需要专门打发，只要擦匀就可以了，颜色变白。

步骤 4

蛋黄分次加入猪油里面，搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄后，颜色看起来像做曲奇时打发的黄油。由此可见，两种油脂分别在中式点心和西点中的地位也是不相上下了。

步骤 6

面粉+小苏打+泡打粉混合过筛加入猪油中。

步骤 7

用按压的方式混合均匀。❗️不要揉❗️不要揉❗️看不见干粉就可以了，可能会有一点点散，不影响哈

步骤 8

分成36克一个的小剂子，配方可以做9️⃣个。团成小圆球，用手指在中间戳一个洞，不用捅到底，做成窝窝头的形状。很多小伙伴虽然做过桃酥，但都是第一次接触这样的整形方式。这也是猪油开酥非常神奇的地方，一会儿就是见证奇迹的时刻🤩🤩🤩

步骤 9

在窝窝头孔洞内放一些黑芝麻装饰。这时的黑芝麻与面团还是相对分离的状态，不用担心，烤好后就会黏在一起了😉

步骤 10

📣一组动图给大家看看神奇的『窝窝头』变『太阳花』。烤箱155-160℃，20分钟，完美的桃酥就出炉啦~~~

步骤 11

是不是很漂亮呢~~

经典中式点心桃酥的小贴士

啰嗦时间： 1. 如果你家不吃猪油，嫌熬猪油麻烦，用植物油也是可以的，等量替换就好了。但是整形时直接团圆后在烤盘上压成饼就好了，看不到开花过程的哈~不要勉强~ 2. 如果你的桃酥没有裂纹，考虑是不是揉面过度~ 3. 蛋黄可以换成全蛋，口感会更脆，纯蛋黄会更酥~ 如果喜欢我们的分享，欢迎点击收藏和交作业哟~~ 也可以加17375707245，让客服小姐姐拉学员群，与志同道合的小伙伴们和老师实时交流，解决操作中的小问题，提高烘焙技能~~ 期待大家新一期的作业哟！！🥰

菜谱创建时间：2020-04-20 11:29:43