鲜甜酸咸的意大利Focaccia面包

作者： 老方_Vc

用新鲜的番茄和香料制作，口感鲜甜酸咸，边缘部分还可以品味到高火烘烤的焦香。一个面包竟然可以有口感味道多维度的满足！难怪对于意大利人来说Focaccia可不是仅仅面包，而是一种自成一派的食物。 传统配方会混合面粉和semola（翻译好像是粗粒小麦粉）还有会在表面放橄榄，现在国外疫情紧张，没有那么多食材就直接省略了。感兴趣的同学可以将125克面粉替换成粗粒小麦粉。

用料

• ×面团部分×
• 面粉 300克
• （或面粉+粗粒小麦粉） 175 + 125克
• 温水 170毫升
• 酵母 6克
• 糖 2克
• 盐 5克
• 土豆泥 75克
• 橄榄油 一勺
• ×表面部分×
• 番茄 3个
• 干牛至叶 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 适量

鲜甜酸咸的意大利Focaccia面包的做法步骤

步骤 1

土豆蒸熟碾成泥备用

步骤 2

酵母温水化开，静止10分钟

步骤 3

混合面粉，盐，糖，土豆泥和酵母水

步骤 4

厨房机低速揉面8分钟，加入一勺橄榄油后再高速揉面5分钟

步骤 5

最终是比较湿的面团。容器抹橄榄油，用刮刀辅助放入面团进行发酵。

步骤 6

面团发至两倍大左右时（一半在90到120分钟），转移至抹橄榄油的模具（建议直径在30cm左右，或直接用手在烤盘上整形至该尺寸，圆的方的都可以）

步骤 7

用抹过油的手指均匀地按压面团进行排气，不用太完全，因为我们想得到是粗犷的气泡

步骤 8

解压的时候来了：徒手掰开大番茄，撕成直径在3cm的小块然后均匀的分布并按压在面团的表面，会看起来湿湿的，不用怕，烤完鲜嫩多汁。准备橄榄的同学这个时候就可以放了

步骤 9

最后在表面淋上一点橄榄油，撒上牛至叶和盐

步骤 10

烤箱提前预热，上下火，中层，250度，烤25分钟

步骤 11

我的烤盘用小了，烤的比较厚，所以厚度不具参考价值啊。

菜谱创建时间：2020-04-20 02:49:22