全麦可可欧包

作者： 老方_Vc

这款面包有80%的含水量，所以成品组织孔多、有弹性，同时如同其他欧包一样在刚出炉时有着一层脆脆的外壳。 整形方法借鉴了林大师的手拌可可面包，但过程和用料是完全不同的。 ---- 方子可做4个20cm左右长的面包，同时也标明了百分比，大家可以按需的面粉量调整其他材料的具体用量。

用料

• 全麦面粉（细麦麸） 125 g (55%)
• 法国面包粉 105 g (45%)
• 可可粉 20 g (8%)
• 盐 5 g (2%)
• 干酵母 3 g (1%)
• 水 （常温） 200 g (80%)
• 橄榄油 8 g (3%)
• 耐高温巧克力豆 30 g (12%)

全麦可可欧包的做法步骤

步骤 1

*浸泡* 混合全麦粉、面包粉，再加入水混合成面团（称为面糊更合适），盖上保鲜膜静置30mins

步骤 2

*面团* 加入酵母、盐、可可粉、橄榄油以及巧克力，混合均匀。盖上保鲜膜发酵60~90mins至双倍大

步骤 3

*折叠* 刮刀蘸水，轻轻地将面团转移到面板上。再用蘸过水的手指、刮板协助完整四折叠（即左右分别内折，再上下内折），收口向下放回盆中静置30mins 以上折叠+静置动作重复4次

步骤 4

*整形 + 发酵* 最后一次静置好的面团应该已经发酵成双倍大了。将其转移到撒粉的面板上，表面再撒面粉，用双手轻轻拍出少许空气并至2cm厚度左右 用刮板分割成4等分，两头反相旋转，排列在垫上油纸的木板上盖上湿布或保鲜膜。最后发酵45mins左右

步骤 5

*石板预热* 放入石板，200℃，至少预热45mins

步骤 6

*烘烤* 移出石板，快速地放上连油纸的面团，关上烤箱门 开始烘烤5mins后向面团以及烤箱内壁喷一次水，然后继续烘烤20mins左右

全麦可可欧包的小贴士

·方子中因为巧克力豆的加入所以没有放糖，嗜甜的人加10~15g糖 ·折叠的时候不用撒粉，直接蘸水 ·全麦粉尽量选择超细麦麸的，因为是全麦粉比较多，如果是加粗麦麸的吃起来会像燕麦棒

菜谱创建时间：2015-08-26 22:07:53