烫面油炸糕

作者： 光阴之旅

最近在微博看到”厨娘小宁的”的油炸糕配方试着做了，特别好，这里分享给大家。强烈建议第一次做一半的量，看配方再好不如自己试一次，我第一次做包的太厚，糖馅也少了，第一次有经验了，第二次开始特别好。配方中糖馅仅为比例的量，可在包的过程中不够再混合。

用料

• 面粉 200克
• 水 380克
• 白糖 20克
• 面粉（烫好后） 50克
• 食用油（烫好后） 30克
• 馅料
• 白糖 100克
• 面粉 30克

烫面油炸糕的做法步骤

步骤 1

水与糖放锅中烧开，关火立即倒入面粉，快速搅拌，让面粉糊化，搅拌至没有干面粉。

步骤 2

案板抹油，将烫好的面团取出放到案板，摊开晾至手温即可（或切小块加快晾凉时间），同时加入50克面粉，30克油，将面团揉匀，揉至光滑不粘手，如果还粘手可适当加点油。（这一步是起酥，炸出来表皮酥脆。）面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

松弛时间准备糖馅，面粉半勺，糖一大勺，比例1：2，（有称可以按照白糖100克面粉30克的配方来，这个量是中式面点老师给的比例，我做的时候200克面粉这个馅料量正合适）原视频里放的黑芝麻碎，但我觉得不放味道更好，具体量每个人包的不同，可适量准备一些，不够再混合。

步骤 4

松弛好的面团不用揉，直接搓成长圆形，切成鸡蛋大小的剂子（我做了17个，每个37克左右）。原视频里是把面团掏个窝放入糖馅包好把多余剂子头去掉，但我试过这样做出来的皮特别厚，我改成用擀面杖擀，擀的比饺子皮厚一些，边缘稍薄，原则是包起来不漏就好，皮不要太薄（因为炸的时候会膨胀）。包入糖馅（馅料一定不要放的太少）捏合按扁。（包好的一定要用保鲜膜盖好，这点很重要，表皮不能风干，风干炸制时容易开裂流糖馅，切记！）

步骤 5

锅中加入油（油不要太少，要保证熟了能飘起来才行，不然油炸糕做出来靠近锅底一面是黑色的，颜色不漂亮），至筷子冒小泡状态放入生坯，飘起来后不断翻动，慢慢油炸糕会鼓起大泡泡，炸至两面金黄即可，大约十分钟。火候中大火即可，具体看炸的情况调整火候。

烫面油炸糕的小贴士

新添加的几点小贴士 1.新加了糖馅的量，糖与面粉的比例，具体到克数，这个量做出来和外面卖的差不多。之前的大约比例太笼统了不好掌握。 2.新添加了200克面粉做的量为17个，这个上下浮动都可以，建议不要差太多！ 3.面粉糊化晾凉后50克面粉与30克油大家一定不要省略，加了这一步外皮很酥脆，趁热的时候吃根本停不下来（别烫到嘴。。。。）！ 4.有朋友反应加面粉关火容易引起爆炸，所以我把第一步改为关火立即加面粉，更安全，但一定要快速搅拌保证高温时面粉糊化，搅拌至没有干面粉！ 5.操作过程中黏面板可以涂抹适量油在面板上，尤其是最后包糖馅擀皮时，薄薄一层就可以！

菜谱创建时间：2020-04-19 08:25:47