家常桃酥

作者： 光阴之旅

这是我经过近一年尝试过各种配方后，总结出来的最佳比例，爸爸吃过后再也不吃外面买的了。用量前面是一锅12个的量，(后期吃的太快了😓就加大量)后面一锅16个的量。大家可以根据烤箱容量选择。

用料

• 普通面粉 300克/450克
• 花生油/玉米油 140克/210克
• 白糖 100克/150克
• 泡打粉 5克/7克
• 小苏打 2克/3克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克/1.5克

家常桃酥的做法步骤

步骤 1

将油，糖，盐，泡打粉，小苏打及全蛋液放入盆中混合均匀，注意要多搅拌一段时间，有打蛋器的可以用上，搅至粘稠，这决定了后面做出桃酥的发酵程度，并且混合不匀，桃酥凉了容易有蛋腥味。

步骤 2

混合好后加入面粉搅拌。注意搅拌的时候一定不要像搅肉馅似的，那样面粉容易起筋。要像炒菜一样从盆底往上翻，到没有干粉的程度就可以了，用手将面团和成一团。

步骤 3

用称称出面团总重量后除以要做的数量，即可得出每个桃酥的重量，再逐个称好小面团。

步骤 4

将按扁的圆形面团摆到烤盘中（烤盘下面可以放上油纸，没有的可以不放。）

步骤 5

将烤箱拨到165度预热一分钟后放入桃酥。我的烤箱是ACA的，并且温度偏高，我用的温度是上火165度，下火155度，中层，时间18-20分钟。 （1.下火低是因为下面与烤盘接触，颜色会深，一样的温度，下面容易糊。 2.至于温度，我同事做过一样的配方，他家烤箱一样的时间要175度才能做好，所以大家根据自家烤箱的情况来酌情考虑时间和温度。 3.第一次做的话，最好在烤箱旁边看着，深黄色就好了，不要变灰色，那样就糊了 4.16个的量比12个的要适量延长时间，第一次不清楚的话，后几分钟要守在旁边看着，根据颜色决定。）

步骤 6

刚做好的桃酥是软的，取出后放凉了，才是酥的。桃酥凉透后装盒完成。

步骤 7

补一张除面粉外其他混合搅打的图，要搅拌到这种程度

步骤 8

因为油面有所不同，油多时是这种这种状态

步骤 9

家常桃酥的小贴士

这是基础桃酥的做法，大家可以在这个基础上变换花样 1.可以在桃酥上刷上蛋液或加上芝麻 2.想吃更酥的，可以把油加到150克 3.想吃核桃酥，可以把烤制好的核桃切碎，在加入面粉前的第一步搅拌的时候加上核桃，其他量都不变。

菜谱创建时间：2016-01-30 12:28:19