软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）

作者： 云淡风清78

用料

• 艾草汁材料：
• 新鲜艾叶 若干
• 小苏打 适量
• 青团皮材料：
• 艾草汁 600克
• 水磨糯米粉 500克
• 粘米粉 100克
• 澄粉 100克
• 开水 60克
• 白糖 30克
• 肉松蛋黄馅材料：
• 咸鸭蛋黄 14个
• 肉松 200克
• 沙拉酱 90克

软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）的做法步骤

步骤 1

野生艾草，掐取顶部嫩叶。

步骤 2

这仅仅是一小把哦。

步骤 3

反复清洗几次，确保洗净。

步骤 4

为防止焯烫过程中嫩叶遇铁器变黑，选用瓷煲。放入一些小苏打，可以去除部分苦味，并保持颜色。

步骤 5

加入水，搅拌融化，烧开。

步骤 6

将艾叶入开水焯烫。

步骤 7

变色后立即捞出放凉水中浸泡固色。用冰水效果更好。用凉水反复清洗，漂清小苏打。

步骤 8

挤成团。

步骤 9

将艾叶团分次放入破壁机，加适量凉开水。

步骤 10

搅打成艾草汁。

步骤 11

用餐盒分装，冷藏3天内用完，冷冻几个月没问题，用时解冻即可。

步骤 12

取600克艾草汁，加入糖、粘米粉和糯米粉。

步骤 13

揉成团。

步骤 14

澄粉加入开水，立即用筷子搅拌成絮状，然后揉成团。

步骤 15

将澄粉面团和艾草面团揉到一起。

步骤 16

放一边醒醒。

步骤 17

咸鸭蛋取出蛋黄。入开水锅蒸8分钟左右。可以喷点白酒去腥味，家里没有就没喷。

步骤 18

蒸熟了。

步骤 19

蛋黄用勺子压成泥。

步骤 20

加入肉松和沙拉酱，我的肉松稍微切碎了一下。

步骤 21

搅拌均匀，馅做好了。

步骤 22

做好的馅搓成团备用。一共搓了24个。

步骤 23

将面团也分成24份，搓圆捏扁，包入馅儿。

步骤 24

收口搓圆。

步骤 25

放在正方形小油纸片儿上。

步骤 26

蒸锅里放水烧开，青团放在蒸笼上。

步骤 27

大火蒸8分钟左右，蒸的时间可根据青团个头大小做调整。

步骤 28

取出，趁热撕去油纸，刷上玉米油。

步骤 29

包上保鲜膜。

步骤 30

蛋黄肉松馅很经典。

软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）的小贴士

1.野生艾草有点苦味，除了焯烫时加小苏打外，也可以放适量糖中和一下。 2.青团皮加入粘米粉和澄粉，更具支撑性，口感Q弹，蒸完不塌。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:31:29