荷花酥

作者： 眉记

俗话说，爱美之心人皆有之。尤其是当艺术与美食相结合时，更让人陶醉。我也不能免俗，每次看到美丽的食物，就中毒了，非要尝试一下不可，这次就试着做了一回荷花酥。 　　荷花酥是一款中式传统酥皮点心，使用水油皮和油酥面团制作，经油炸后酥皮层层散开，形似莲花开放，美不胜收。 　　我今天做的其实并不好，酥层是出现了，也形成花瓣了，但油温和炸制时间没有控制好，导致酥层有些乱，花瓣也炸出了小泡泡。不过第一次尝试这种高难度的点心，能做到形似我已经算是有所得了，记录一下，以备再战。 　　我用的是小包酥的手法，但和一般酥皮制作不同的是，不用把水油皮揉出膜，不用反复醒面，节省了时间。这个酥皮的制作方法，也适用于蛋黄酥、鲜肉月饼等中式酥皮点心的制作。

用料

• ＃水油皮
• 中筋面粉
• 红曲粉 1点点
• 糖粉 10克
• 猪油 15克
• 开水 23克
• ＃油酥 55克
• 低筋面粉 45克
• 猪油 23克
• ＃馅料
• 椰蓉 25克
• 黄油 15克
• 糖粉 10克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

先做馅料。椰蓉、黄油、糖粉放碗中搅拌均匀，捏成5个馅球。

步骤 2

做水油皮。中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀，放入猪油，称出23克开水倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状，倒到案板上用手掌根推搓，揉成一个光滑的面团，不用揉出膜来。揉好的面团盖保鲜膜保湿，我是直接用碗倒扣住面团。

步骤 3

搓油酥。低筋面粉、猪油倒在案板上，用掌根压、搓猪油和面粉，刮板辅助铲回面粉，把油酥搓匀搓透。油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多，如果硬了就多加点油或用手温软化面团，如果软了加点面粉或冷藏一会使面团变硬。

步骤 4

水油皮和油酥都搓成长条，均分成五等份，搓圆盖保鲜膜保湿。

步骤 5

取一个水油皮面团，捏成小碗状，放入油酥。

步骤 6

用虎口收口，放回保鲜膜下保湿。收口方法和做汤圆差不多，不会的宝宝可以看看《闹元宵包汤圆》里的包汤圆手法。

步骤 7

拿出一个包好油酥的面团，先用手掌按扁，再擀成牛舌状，注意不要用力擀，怕破酥。

步骤 8

把擀长的面皮三折，如图，依旧盖好保鲜膜。第一个三折完成。

步骤 9

再将三折后的面皮取出擀长，还是要轻轻地擀

步骤 10

进行第二个三折，依旧盖好，直到全部面皮完成第二个三折。

步骤 11

第二次三折好的面皮拿出擀大，放入椰蓉馅球。

步骤 12

还是用虎口收口。

步骤 13

用锋利的刀片割三道口子，深度以到馅料为止，荷花酥生胚做好了。我用的是双面刀片。

步骤 14

锅中倒大量无色无味的植物油，油量以能淹没做好的荷花酥生胚为好，油温升到120℃左右，小心放入荷花酥生胚，炸至酥层散开，形似花瓣，用筷子碰一下“花瓣”，感觉变硬就用漏勺捞出沥油。

步骤 15

炸好的荷花酥放到厨房纸上吸油。

步骤 16

炸太久了，有的“花瓣”掉落了，有的开太大，还起泡了，据说是水油皮太湿的缘故，下次再减点水量看看。

步骤 17

正面还能看看，侧面就有些乱了。还是刚出锅的样子最好看。

荷花酥的小贴士

1 水油皮虽说不用揉出膜，但也要揉成表面光滑的面团。 2 每一步做好后都要盖保鲜膜防风干。 3 油温120℃开始放入，小火炸一会温度可能上升，升到140℃以上就关火降温，降到120℃了再开火升温。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:43:31