新手详细广式花卷早餐

作者： 谭小六-

♛没有专业的学习，自己总结多次经验，研究出来比较合适广东人的葱花卷 ♛用料简单，特别合适新手来做，我详细描述过程，希望可以帮助到小伙伴们，不明白的也可以一起交流 ♛100g的面粉，用1g酵母，份量可以自己搭配！

用料

• 面粉 250克
• 水/牛奶 50-70克
• 砂糖 35克
• 酵母 2.5克
• 葱花 少许

新手详细广式花卷早餐的做法步骤

步骤 1

250g面粉加入30g糖，2.5g酵母用温水化开，这一步很重要，最后发酵成不成功就看这里（温水:用手指放进去不烫手，温度很舒服）水也不需要太多，刚化开酵母就可以

步骤 2

我用的是安琪的耐高糖，高活性酵母，我试过其他牌子的酵母，我个人认为这个是目前我用过最好的，发酵的很快很好。适合做面包，包子用处比较多。 我买的是100g的家用的话可以用很久，但是怎么保存好，不让它失去活性，就是用锡纸包住开口，再用密封袋装好，放冰箱的冷藏室（我试过用一年都是没有问题的）

步骤 3

先放酵母，再放入50g的水（牛奶），先搅成絮状，之后再看面团的吸水性再加入水（牛奶），水的分量是不固定的，做花卷的面团要稍微柔软一些

步骤 4

放在面板上揉成团，双手用手掌根部的位置揉，会比较省力，5分钟揉成光滑的面团

步骤 5

面团的软度，就是用手不用太大力按压会有凹陷，这样的面团做花卷的时候比较容易拉伸形状

步骤 6

♛我是用烤箱的发酵功能，发酵了40-50分钟，就发酵到2倍大小了（底部要放一点温水保持湿润） ♛没有烤箱发酵功能的，可以把温度直接调到40度左右（没办法确定温度，用可以手伸进去烤箱一下，感受一下温度，但是别碰到电管了）♛如果没有烤箱，可以封保鲜膜放阳光底下发酵

步骤 7

在发酵的空档，我们切好葱花，放上少许的盐，口味重的可以再多一点点盐，盐是为了调一点点味道而已，再加上一点油，油也不需要太多，不然就不好捏紧面团了，搅拌均匀

步骤 8

发酵好的面团，拿出来揉1分钟排气，切开没有洞，表面光滑，就是排气好了。我们就准备做塑形了

步骤 9

底下先抹一层薄薄的油防粘，面团用擀面杖擀成长方形，厚度如上图

步骤 10

把所有的葱花均匀的铺上去，碗里面的油和盐也刮下来涂上去

步骤 11

两边各折叠一下，大概折3、4下，别折的太小了，这样不好拉伸做花卷

步骤 12

叠好之后一定要用手压一下，是为了更贴合，用手拉一下之后分成两条

步骤 13

再分成等份的小长条

步骤 14

两条之间叠在一起，然后准备一根干净的筷子

步骤 15

先看一下视频，用筷子压中间，之后轻轻的拉伸一下，再把筷子放下面，手把面团要捏紧，别捏断了，然后转半圈用筷子往下用力一压，然后慢慢的把筷子抽出来

步骤 16

给大家放一下稍微慢一点的动作，可以用纸巾和筷子试一下感觉，相信很快就会上手

步骤 17

我的切的长条比较小，所以做了12-13个，看个人喜好做大小，放好的距离位置就不要动了，不然会变形的（蒸的用具需要抹层薄薄的油防粘）

步骤 18

二次发酵20-30分钟就可以了（二次发酵也需要盖保鲜膜）右图是花卷二次发酵之后的状态，成功发酵好的面团，自己可以感觉一下，一定是轻飘飘的蓬松的感觉

步骤 19

水开之后，中火🔥上锅蒸15分钟，闷5分钟，（期间不要好奇开盖）

步骤 20

给大家看看发酵之前和蒸熟之后的对比图 ♛固定的位置不要动，一定要二次发酵!!! ♛不管做什么包子一次发酵，之后就塑形，塑形二次发酵 ♛二次发酵之后就上锅，不需要再揉面团了

步骤 21

你们的花卷成功了吗，不要偷懒，细心的看看我的方案（比较啰嗦的方案）

步骤 22

记得上传作品喔，喜欢的小伙伴可以油煎一下也好吃的

新手详细广式花卷早餐的小贴士

♛花卷成功前提: 成功的发酵面团 塑形之后的二次发酵 水开之后再蒸 蒸熟之后闷5分钟

菜谱创建时间：2020-04-15 15:41:57