新手配方广式纯豆沙月饼

作者： 谭小六-

🌛家里人爱吃没有蛋黄的月饼，所以自己学习研究了好久的配方，做了几次有一些经验，分享给大家 🌛这款广式月饼是纯豆沙的，按照饼皮的配方，可以把豆沙换成一样克数的莲蓉，芋泥，五仁，芝麻等各种馅 🌛配方比较啰嗦，有50克的配方和90克的配方，有耐心的慢慢看一定会成功💪

用料

• ¹50g月饼一个 皮15g+馅35g
• 月饼糖浆 5.5克
• 枧水 0.2克
• 花生油 1.5克
• 中筋面粉 8克
• 豆沙/莲蓉/五仁 35克
• ²90g月饼一个 皮27g+馅63g
• 月饼糖浆 9.9克
• 枧水 0.36克
• 花生油 2.7克
• 中筋面粉 14.4克
• 豆沙/莲蓉/五仁 63克

新手配方广式纯豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

准备用具，图片上面写的，一样都不能少，还有一些盆，电子秤没有写上去，第一次做会觉得很麻烦，做完一次以后就不会觉得太麻烦了

步骤 2

我做的是90g月饼和50g大份量的，所以图片会觉得很多，大家自己就做多少个就乘以多少数，就买多少材料不浪费，最后会给一些我做的数量出来，如果有看不懂的可以留言我解答

步骤 3

干净的盆里面倒入秤好的糖浆+花生油+枧水

步骤 4

用打蛋棒，先把这些材料搅拌均匀，一定要充分的融合在一起，像视频最后的状态，就可以倒入面粉了 （盆边边需要用刮刀化一下，因为会有混合不均匀的沾边上了！）

步骤 5

把秤好的面粉倒入混合好的材料里面，用刮刀，按压的方式混合面粉，视频上面的按压方式，有耐心慢慢来🌛（做月饼秤份量一定要准确，前后1g的误差没有问题，但是别误差太大，会造成饼皮出现各种问题）

步骤 6

混合到看不到液体了，然后视频上面还有干粉的状态，这个时候可以戴上手套，按压式混合一下，直到视频后面看不到干粉的状态就可以了！！戴手套可以防粘，一定需要戴手套

步骤 7

混合好的面团，准备保鲜膜，把面团包起来，尽量的不要留有空气在里面，所有的面团都需要包在保鲜膜里面，我一般都是面团不会弄太厚来松弛，这样会比较快，常温松弛1个小时到1个半小时

步骤 8

这是做50g月饼的黑豆沙，每一个豆沙秤成35g的团子，前后不超过1g别误差太大，我用现成的黑豆沙，秤好之后需要盖保鲜膜，防止水份流失 如果做的少不需要这么快秤好豆沙，可以松弛了半个小时之后开始秤豆沙！

步骤 9

因为我做了两种，秤里面显示的是 90g的月饼，饼皮27+豆沙63 误差不超过1g 50g月份，饼皮15+豆沙35

步骤 10

一个小时到了，可以秤饼皮的重量了，做多少克的月饼就秤相对的饼皮，我都有写清楚，不清楚的可以留言问我

步骤 11

饼皮和豆沙一样需要盖上保鲜膜，防止干燥，饼皮和豆沙都需要全部提前秤好，再一次性包月饼

步骤 12

这个是包月饼的手法，无视因为做了太多，手套破了的手指哈哈，视频里面是50g的大小

步骤 13

所有的包法都是这样的，视频只能放15秒所以要分开发

步骤 14

因为拍的很匆忙，所以没有做的很好，大家慢慢做会好很多，这样的方法包是为了不留有空气，如果里面有空气容易泄脚，塌腰

步骤 15

如果是新手就一定会出现包不住的问题，所以我视频里因为匆忙也出现了包不住的问题，这个时候用一点点多余的饼皮补上去就可以了 按照配方秤出来的，一定会有多余一点的饼皮出来做预留

步骤 16

我把视频的速度加快了，做完月饼，一定要一些中筋面粉的干粉防粘，放入模具中，做出来的就是一个50g的月饼的大小，我为方便放手上，如果大家在家做，直接放烤盘上就好了！放好之后不要移动月饼，会变形

步骤 17

每个之间的距离如图所示，这是50g大小的月饼

步骤 18

这个是90g的，别问我为什么不做100g，因为不够分哈哈，100g就会更立体一点会更好看

步骤 19

做的差不多一盘的时候，烤箱预热160°5分钟，放中层！！！ 🌛喷雾瓶里面装饮用水，在月饼的上方，按照图片的样子喷水，两下，不要对着月饼喷，在月饼的上方喷，让水自然的落入月饼上面，这一步是为了让饼皮快点硬皮，喷完放烤箱160°5分钟 🌛5分钟之后，涂蛋液，蛋液只需要蛋黄加入一些饮用水稀释一下，用刷子轻沾一点，轻轻的刷在月饼的上面来回各一下就好了，160°10分钟 🌛10分钟之后，继续刷蛋液来回各一下。每个月饼都刷，出来的月饼会特别好看油亮，160°10分钟 🌛一共是用160°烤箱用了25分钟！

步骤 20

我第一个刷的月饼非常多蛋液，这个是错误的，这样会导致月饼没有花纹了，正确的是后面轻轻刷一会，如果像我这样太多了，就最后的时候用刷子吸收一下蛋液，如果真的太多，用棉签轻轻点一下也可以

步骤 21

这是刷第一次蛋液烤了10分钟的状态，之后再刷一次蛋液烤10分钟

步骤 22

这是烤完之后的月饼，可以看到有一些是有稍微瑕疵的，原因是因为泄脚了，意思就是包的时候里面留了空气，再或者是刚烤出来特别软，这个时候移动了，也会造成变形，冷却一会表面就会硬了

步骤 23

90g和50g的对比图，有什么不懂的疑问的可以留言

步骤 24

冷却之后就可以打包起来了，某宝会有很多打包袋，月饼一定需要第二天回油才好吃好看，刚烤完是会很硬的

步骤 25

可以打包起来，一份一份就可以送人了，自己做的没有防腐剂是不能放太久的，尽快吃完！

步骤 26

按照做的份量，购买多少材料。 新手最好使用月饼中筋粉 糖浆我一直使用月饼糖浆零失误 油最好使用花生油，会比较香 冷却了就可以打包起来回油一晚，常温回油即可

新手配方广式纯豆沙月饼的小贴士

做广式月饼经常出现的问题就是饼皮开裂，泄脚，这些都是不美观，自己吃味道不影响！ 泄脚的问题很多是因为留有空气包不好和松弛时间太久，开裂的问题一般是饼皮松弛时间不够 加油吧

菜谱创建时间：2020-09-15 16:25:41