青红椒炒肉丝/肉片

作者： Forever21Catherine

10分钟家庭小炒，下饭菜。

用料

• 肉丝（提前用生抽、料酒、水淀粉抓拌均匀腌制10分钟入味） 125克左右
• 青椒（喜吃辣的放小米椒或者二荆条或者螺丝椒） 3个
• 红椒 1个
• 葱姜蒜（吃哪个放哪个） 少许切碎
• （小芹菜，不吃就不放 适量)
• 生抽 1勺
• 郫县豆瓣酱/老干妈豆豉酱/胡椒粉3选1即可 适量
• （💗也可换成川渝地区的泡椒/泡姜等，口味更独特 适量）
• 油、盐 少许

青红椒炒肉丝/肉片的做法步骤

步骤 1

【材料】：郫县豆瓣酱/老干妈豆豉酱/胡椒粉3选1即可。

步骤 2

1、肉丝（提前用生抽、料酒、水淀粉，戴一次性手套🧤抓拌均匀腌制10分钟入味）

步骤 3

2、青红椒切丝，尽量切细一些入味好吃，易炒熟。⚠️喜吃辣的可还放辣的小米椒/二荆条/螺丝椒等。或者辣的辣椒酱。

步骤 4

3、油温7成热，下葱姜蒜碎少许，油里小火爆香。下肉丝滑散，炒开。

步骤 5

4、放入青红椒丝，翻炒30秒左右。

步骤 6

5、淋入生抽1勺🥄、翻炒30秒左右。（如果油少，菜炒的太干，可以沿着锅边淋入热水少许。）

步骤 7

6、放1勺老干妈豆豉酱（或郫县豆瓣酱），翻炒均匀即可。（出锅前尝一下咸淡，觉得盐淡，还可以加少许盐调味）

步骤 8

就米饭🍚还是挺不错的选择。郫县豆瓣酱/老干妈豆豉酱/胡椒粉3选1即可。这三种都不辣。也可以不放豆酱，少许鸡精或味精也行。看个人做法习惯。

步骤 9

【青椒泡椒炒肉片】（红椒忘了买了所以没放） 1、五花肉或带皮肉片油里炒香，尽量炒出水分和油脂。 2、泡椒、炒菜豆豉、蒜瓣适量，一起炒香，加入生抽、花椒粉（或胡椒粉）适量调味。 （青椒适宜选螺丝椒、二荆条等略带辣味皮薄的青椒，炒出来口感较好。还可以加入小芹菜少许一起炒更香）

青红椒炒肉丝/肉片的小贴士

都在步骤里了。 1、💗这里说一个小窍门，新鲜的肉丝怎么保存。人少的话天天出门买菜挺麻烦的，肉丝可以买一斤瘦肉，切丝后用生抽、料酒、盐、水淀粉少许抓拌均匀，腌制10分钟入味。然后分3-4等份冰箱速冻保存（每次炒一份一盘，一家两三口人的分量）。零下18度，我一般都是把冰箱调到零下25度，这样无论是葱姜蒜还是肉类，速冻后拿出来冷藏室解冻6-12小时，口感还和新鲜的一样。这样第二天中午炒，头天晚上睡前把肉丝拿出来放冰箱冷藏室解冻。临时快速解冻的话可以把肉丝装在保鲜袋里，然后放在冷水（⚠️一定是冷水）中解冻（水不要进去）。葱姜蒜也可以这样洗好切碎后保存。⚠️但是注意冰箱冷藏室温度一定要零下18度以下，食材放进去后，用速冻功能快速冷冻。温度不够低的话，肉类冷冻后口感会逐渐脱水变差的。葱姜蒜也会不绿了。 2、豆瓣酱或者老干妈豆豉酱也可以在炒肉丝后那一步就放入。💗也可换成川渝地区的泡椒/泡姜等，口味更独特。 3、我喜欢炒这道菜的时候青红椒都放，红椒熟后略甜微酸，增加菜品口感，而且菜品颜色更丰富。我放的青红椒都是那种普通不辣的青红椒。

菜谱创建时间：2020-04-14 22:44:29