芒果千层蛋糕&芒果班戟（8寸活底模做千层）

作者： 00妈

芒果控们一定对芒果千层蛋糕和芒果班戟没有抵抗力，我就是其中之一。做了两次第二次做了非常大的改进：厚饼皮改成薄饼皮，芒果碎改成芒果大厚片满铺，每层都是芒果馅改成一层奶油一层芒果馅，终于达到想要的一口下去满是芒果的口感！ 多出来的饼皮做了几个芒果班戟，🥭整半块的放，和妞同时觉得比芒果千层还美味！ 对了，饼皮是庄祖宜女士教的可丽饼，在此特别谢谢她！ ps：方子约做15个饼皮。10个做千层、5个做班戟刚好，供大家参考。❤️

用料

• 纯牛奶 480克
• 鸡蛋 3个（约120克）
• 低筋面粉 188克
• 盐 一小撮
• 融化的黄油 20克
• 淡奶油 400克（一个芒果千层和5个芒果班戟合计需要的奶油量）
• 大澳芒 一个
• 大台农芒 两个

芒果千层蛋糕&芒果班戟（8寸活底模做千层）的做法步骤

步骤 1

1.牛奶489g、鸡蛋三个（约120g）、面粉188g、盐一小撮、加热融化的黄油20g。以上材料按顺序放入搅拌机打成面糊后，用滤网过滤（可即时做也可以冷藏一夜再做）。 2.平底锅中大火预热后抹一层薄薄的黄油，倒入面糊迅速用手腕旋转摊开，直径约8寸大一点。第一面大概煎30-40s后面糊表面开始有气泡、饼缘稍向上翻翘时即可翻面，再煎10秒起锅。一个个叠好，方子约做15个薄饼。 3.做好的饼盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右，至表面油被饼皮吸收取出。 4.冷藏饼皮时打发奶油，芒果片、芒果块准备。400g淡奶油加10-20g白糖打发至硬挺状备用。千层饼用的芒果削皮后切厚片大片（建议选澳芒），班戟用的芒果削皮后半个半个切下（建议选大台农芒）。 5.芒果千层制作：取一8寸活底蛋糕模，铺一张饼皮，抹奶油，再铺一张饼皮，抹奶油摆芒果片抹奶油。依次进行，也就是每两张饼皮上有一次芒果片，直到盖上最后一张饼皮。总饼皮建议10张左右，太多没必要。 6.芒果班戟制作：取一张饼皮，上面放一坨奶油，摆半个芒果肉，简单包起。 7.做好的芒果千层、芒果班戟入冰箱冷藏半小时左右，切块即可享用！❤️

步骤 2

每煎好一个饼皮抹层薄薄的黄油，这样不容易粘锅。开小火耐心点就好，一个饼皮大概煎一两分钟。

步骤 3

继续。

步骤 4

15个饼皮搞定，耗时半小时左右。

步骤 5

尽量煎薄点，口感会好得多。我第一次煎厚了，芒果也放得少，感觉就是在啃n层饼啊，悲催的经历！

步骤 6

饼皮入冰箱冷藏时可以打发奶油了，打硬些。也注意别过头油水分离了哈，那样就没得救了。

步骤 7

澳芒肉多核少，一个大点的刚好做一个8寸的芒果千层蛋糕。大台农芒的话，每半块做一个芒果班戟刚好。

步骤 8

削皮。

步骤 9

澳芒横着切稍厚点的大片，核边上的芒果肉可以补缝用。台农芒直接半个半个取下。

步骤 10

8寸活底模放裱花台上，铺一层饼皮，抹奶油。

步骤 11

盖一层饼皮，抹奶油摆芒果片抹奶油。

步骤 12

这是芒果上的奶油。

步骤 13

一层饼，一层奶油，一层饼，一层奶油芒果奶油，一层饼，一层奶油，一层饼，一层奶油芒果奶油。。。也就是两层饼上有一次芒果，依次往上摆，直到最后盖上最后一层饼。我刚好用了10张，太多没必要，因为叉子插下去10张饼左右高度刚好。

步骤 14

接着做芒果班戟：饼上放一大坨奶油，摆半个芒果肉，包住即可。

步骤 15

饼皮哪面朝上都可。

步骤 16

边缘煎残了的饼皮做成班戟完全看不出哈。

步骤 17

千层和班戟做好后冷藏半小时左右取出。千层倒扣在容器内，把8寸活底模的底轻轻揭掉。

步骤 18

用锋利的刀切件，每切完一次擦下刀，保证截面好看。不追求这个的就不用管啦，随便切！

步骤 19

我用的盘子不平，所以取底部时没取好，但这样已经够好看了有木有？！全是大片大片的芒果肉哇！❤️追求完美的尽量用平盘。

步骤 20

难得成功，少不了各种拍，懒得看的pass哈。

步骤 21

切面。

步骤 22

切面。

步骤 23

一口下去满是芒果味，特别过瘾。芒果切片比切碎块做出来的口感好太多了！！！

步骤 24

班戟简单切开就行。

步骤 25

硕大一块芒果肉，也是自家才能吃得到哇！我和小朋友都觉得，班戟比千层还好吃。薄薄的饼皮夹着香香的奶油和大芒果，谁试谁知道。 建议大家时间不够时直接做班戟，因为芒果不用切片那么麻烦，奶油不用一层一层抹，省时省力，味道也比千层更好。 期待你们的美图反馈！❤️

菜谱创建时间：2020-04-14 18:19:31