麦芽椰蓉脆饼（长辈最爱）

作者： crazy_go

打眼一看有点儿像烧饼～ 它只是一款吃了停不下来的中式脆饼，没想到麦芽糖椰子馅儿那么那么好吃啊！烤的时候就满屋子香气！太满足了！😂做法类似我之前写的台式薄牛舌饼，但是内馅的材料是不一样的，这一款会更香，喜欢椰子的人一定很喜欢！ 做法不难，有点儿类似中式开酥，但揉面和折叠都没什么要求，可以说是小白也可以轻松做好的中式点心，不容易失败。刚刚烤完的时候内部麦芽糖没完全脆，这时候吃外脆里韧，有点费牙（吃以前外卖卖的块状麦芽糖那种感觉），如果放置两小时完全冷却了这时候吃整体都是非常脆的，不费牙。我建议不要心急完全冷却再吃，很好吃，而且家里的长辈都会比较喜欢。 哈哈我写长辈最爱其实有点标题党，我们家里年纪大的都很喜欢，闻着香吃着也香，而且不会像西式的那么腻，这个吃好几块也不会腻的！ tips：牙口好越吃越香！牙口不太好的就不太适合这一款，偏硬（因为馅儿部分有麦芽糖），咬起来非常非常脆。 另外方子的量还是挺大的，我烤了好多盘儿，如果你觉得太多材料减半吧！ 一路做吃的下来，发现自己也出了不少关于饼干类别的菜谱，大家有兴趣可以看看，下面放上链接。 椰蓉牛角饼干（可爱的造型饼干）https://www.xiachufang.com/recipe/102873679/ 甜土豆小圆饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102784844/ 果酱夹心曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102343571/ 草莓柠檬曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102280567/ 柔软耐嚼的经典曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102280405/ 甜菜根开心果司康 https://www.xiachufang.com/recipe/102806919/ 五分钟免烤燕麦可可曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102278034/ 奥利奥焦糖饼干杯 https://www.xiachufang.com/recipe/102241297/ 哈密瓜酥 https://www.xiachufang.com/recipe/102161209/ 奶味坚果软饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102159292/ 船型焦糖饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/102141902/ 酒渍橙脆皮巧克力软曲奇https://www.xiachufang.com/recipe/102901019/ 家庭自制老杨咸蛋黄饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102141249/ 台式超薄牛舌饼 https://www.xiachufang.com/recipe/104386156/ wechat：ch_lovescc欢迎提问

用料

• 水油皮材料 ⬇️
• 低筋面粉（也可用中筋） 300g
• 椰子油/黄油 100g
• 细砂糖 15g
• 蜂蜜 20g
• 盐 1g
• 水 100g左右（不要一次性加入）
• 椰蓉麦芽馅儿材料 ⬇️
• 糖粉 80g
• 麦芽糖 80g
• 熟面粉 60g
• 椰蓉 50g
• 奶粉 50g
• 水 40g左右（不要一次性加入）
• 盐 1g

麦芽椰蓉脆饼（长辈最爱）的做法步骤

步骤 1

先来把馅料部分的面粉蒸熟。

步骤 2

然后把水油皮材料准备好。ps：我推荐用椰子油，我用的是椰子油，真的很香～没有的话可以用黄油🧈，两者各自一半也可以。

步骤 3

然后把面粉过筛。

步骤 4

再加入蜂蜜、细砂糖、油混合均匀，再慢慢倒入水，让其成团，水不要一次性加入，慢慢加入，干就加一点，不要让面团太湿，会粘手的。（因为每个牌子的面粉吸水性是不一样的。）

步骤 5

揉成一个光滑的面团，不需要有薄膜什么的，揉个5分钟就差不多了，这个大家都可以手动操作。

步骤 6

然后盖上保鲜膜松弛一小时。松弛是很关键的步骤，可以降低面团的筋度，不要快速进入分割面团部分。

步骤 7

松弛时候来制作椰蓉馅儿，把所有材料称重好备用，然后先混合麦芽糖、糖、盐、熟面粉。

步骤 8

再加入奶粉和水混合成团。用保鲜膜包起来，冷藏一会儿，冷藏过后会变硬，分割的时候会更加方便。

步骤 9

等水油皮松弛好后，分割成15g一个的面团，可以用刀切剂子，然后轻轻滚圆，不要手搓捏，会让面团重新上筋。

步骤 10

然后内馅儿也取出，搓长，切成15g一个的小剂子。

步骤 11

然后把水油皮按扁，放一颗椰蓉内馅剂子，再用虎口包起来。

步骤 12

依次全部包好，包好的面团上可以盖一个保鲜膜防止吹干。

步骤 13

然后把面团擀成牛舌状，长度的话可以在15-20cm左右，看你喜欢的口感，喜欢特脆的可以长一些，会很薄，像图中这样，喜欢内里有馅儿的柔韧的可以擀成15cm。

步骤 14

预热烤箱，180度，上下火，开热风。脆饼码在烤盘上，然后在脆饼表面划出划痕，切记只划上面一层皮子，不要下手狠了划到底。

步骤 15

全部割好的样子，松弛好的面团是不会回缩的～

步骤 16

然后放入烤箱，烘烤13-16分钟即可，根据个人烤箱脾性可以调整温度时间。注意不要烤焦了，会苦的！

步骤 17

嘎嘣脆！全部冷却后可以密封保存起来，室温可以放置2-3周，冷冻保存就几个月，想吃拿出来自然解冻就行，不需要回烤箱烤。

菜谱创建时间：2020-04-14 07:47:20