正宗潮汕蚝烙——爸爸的味道

作者： 喵喵天才小厨师

潮汕蚝烙用料、做法大同小异，这个做法是我爸的做法，跟其他做法有一点点不同，可能从小吃惯了，反正我最喜欢这种做法，比外面的更好吃。 图片完全没调色，原图直出，就是这么金黄，第一次煎蚝烙就这么成功，开心😊！ 发现我做的比我爸做的好吃的原因是——我加的粉真的很少，所以更脆，而且吃起来都是生蚝，没有大块的粉粿，当然好吃啦，哈哈哈……🤣

用料

• 生蚝 6-7两
• 红薯粉 90ml
• 粘米粉 30ml
• 鸭蛋 2个
• 葱切成粒 大量
• 香菜 点缀用
• 鱼露
• 胡椒粉

正宗潮汕蚝烙——爸爸的味道的做法步骤

步骤 1

先用淀粉清洗生蚝几遍，动作要轻，别弄破生蚝了哦。洗完放进一个大一点的碗里，不用把水沥得完全干。

步骤 2

我的生蚝有6-7两，直接加入90ml番薯粉+30ml粘米粉，两种粉比例大概是3:1。生蚝里面就有不少水分，不需要额外加水，直接加粉最容易捞匀。你要是先加水调粉，水分容易过多，不好把握。不过捞匀的时候要轻，不要弄破生蚝。 自己家吃的，粉别加那么多，主要是吃生蚝的。捞匀后再加入大量葱粒捞匀，看到密密麻麻的就对了。可以再加点胡椒粉，更香，但不要加盐等有咸味的东西，因为最后要沾鱼露吃的。

步骤 3

下比平时多的油，油热了再把生蚝粉浆下锅，大火煎。

步骤 4

煎到定型了，打入鸭蛋2个，鸭蛋打匀也行，不打匀直接打到蚝烙上更好看哦，可以看到蛋黄蛋白分明的颜色。迅速把蚝烙饼拨散成几块，让蛋液渗透下去，才能熟。

步骤 5

煎得金黄了，就可以翻面，这是第一次翻面。翻过来长这样，是不是很漂亮！鸭蛋没有打匀，就能看到这样的颜色，比打匀的要好看。中间觉得油不够可以加一点油。

步骤 6

煎到金黄，第二次翻面，长这样。生蚝都变得圆鼓鼓的，好可爱，明显是熟透了。稍微加再煎一下，就可以出锅了！（千万别煎过头，生蚝会缩得很小，不仅浪费而且变得不好吃）

步骤 7

点缀上香菜，沾鱼露或者胡椒粉，趁热吃，金黄焦脆，生蚝鲜嫩多汁，超级好吃！

正宗潮汕蚝烙——爸爸的味道的小贴士

为什么用鸭蛋？因为鸭蛋比较腥，跟生蚝“腥腥相惜”🤣 说真的啦，两个腥味重的东西放一起比较搭。我下次试试鸡蛋再告诉你们放鸡蛋好不好吃。

菜谱创建时间：2020-04-12 22:42:32