跟大厨学的秘制五香卤牛肉~一锅两卤，后附卤大肠做法

作者： 荷碧

减肥增肌的小伙伴不要错过，这款牛肉吃起来不柴，不腥，无论配面，煮汤或者直接吃都特别好~ 有一次家里来亲戚偷懒，在外面买的，吃了一口“五味杂陈”😅，我从小对气味比较敏感，应该是遗传粑粑~😄😄😄~ 跟大厨学的这道秘制五香卤牛肉，本来是做兰州牛肉面汤头的~🤭🤭🤭~ 每年过年回老家，都要卤一大锅，亲戚朋友来了，切一盘冷盘，很方便，配上点蘸料（后面有写做法），下酒也不错🍺~ 不是自夸，吃过的小伙伴都说👍，想要学的的小伙伴赶紧看过来👇！😂😂😂

用料

• 牛腱子肉 4斤
• 姜 一块
• 大葱 半根
• 八角 2个
• 草果 2个
• 丁香 一小撮（8粒）
• 香叶 4片
• 小茴香 一小把（20粒）
• 米酒 3勺
• 生抽 8勺
• 老抽 2勺
• 盐（咸淡适中，可不放） 适量
• 油（平时炒菜的用量. 适量

跟大厨学的秘制五香卤牛肉~一锅两卤，后附卤大肠做法的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，姜切片，葱切小段备用

步骤 2

米酒来个特写~

步骤 3

将牛肉中间切开，一条切成，2~3块，清水浸泡30分钟，期间换几次水，把血水泡出来，新鲜的牛肉，血水不多，不散也可以

步骤 4

冷水入锅，放入腱子肉

步骤 5

牛肉用筷子搅拌几下，煮沸，捞出备用

步骤 6

锅内倒入油，放姜片和葱段炒香，放入香叶，八角，香叶，白芷，草果，小茴香，丁香，炒出香味

步骤 7

加入生抽，米酒，适量水，烧开加入老抽，少量盐，尝一下，汤的味道比平时的菜，稍微咸一点，放入腱子肉，换大锅了，用我28cm的大蒸锅煮

步骤 8

大火烧开，中火煮，中间翻面，煮大概一小时左右，看自己的牛肉而定，判断熟不熟，拿根插一下，很容易拔出来，就熟了

步骤 9

煮好后要马上捞出，不能浸泡太久，彻底晾凉后，再切片，否则写的没那么薄那么漂亮

步骤 10

标准的花腱子，我一般一次多做一点，抽真空包装起来，冰箱冷藏一周没问题

步骤 11

切牛肉时，一定要彻底冷透再切，一定不要顺着纹理切，喜欢蘸料的看这里👉蘸料做法：小米辣➕红葱头➕生抽➕少许米醋~~

步骤 12

牛肉全麦三明治

步骤 13

切几片，牛肉米线🍜~

步骤 14

这个汤汁，卤大肠，特别好吃，入味，还带点牛肉的香味😄~做法:大肠反复用盐和面粉搓洗几遍，冷水下锅，煮沸，放入大肠，大约煮30分钟左右，尝一下，熟了就好

跟大厨学的秘制五香卤牛肉~一锅两卤，后附卤大肠做法的小贴士

1.米酒没有，可以用料酒或者黄酒代替， 最好再加点糖，我没试过，做好告诉我哈哈 2.最好选用牛腱子肉，小腱子，大腱子都可以 3.没有大葱，小葱也可以，煮时放到汤里

菜谱创建时间：2020-04-12 10:21:13