蟹壳黄的做法

蟹壳黄

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蟹壳黄是上海地道的点心,因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

作者: 高雅
高雅
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用料1 

用料2 

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  • 所有材料放入容器中

  • 用筷子搅匀

  • 加入清水

  • 用筷子搅至材料与水混合

  • 用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团

  • 盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

  • 低粉加猪油混合

  • 用筷子搅匀至粉和油混合

  • 搓揉至一个均匀的面团

  • 盖上保鲜膜,备用

  • 将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份,油皮擀成圆皮

  • 中间放上油酥包起

  • 收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜

  • 把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

  • 由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下

  • 将油酥皮转90度后

  • 再一次擀长面皮约两圈半

  • 收口朝下,擀卷二次,静置松弛20分钟

  • 葱切小粒,加入盐、胡椒粉和猪油中,混合拌匀

  • 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将葱馅放在面皮中间,用手指将面皮捏紧

  • 收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形

  • 在圆饼表面刷上蛋黄液

  • 然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动,使圆饼尽量可以沾上芝麻

  • 放入已经预热至190度的烤箱中,烘烤25分钟即可

菜谱创建时间:2012-02-25 14:36:59
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