红烧排骨

作者： ZHangMin

用料

• 小排 500克
• 香叶 2片
• 桂皮 2小块
• 生抽 3勺
• 姜 3片
• 盐 适量
• 老抽 少许（可不放）
• 料酒 4勺
• 八角 3小片
• 冰糖 2块
• 白醋 少许
• 鹌鹑蛋（熟） 适量
• 葱段 适量
• 花椒 5粒

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

洗净的排骨冷水下锅，锅中加料酒，姜片煮开后捞出控水。（原谅我此步骤忘记拍图，请脑补😂）

步骤 2

炒锅烧热倒入少许植物油，将排骨放入锅中中火煎至两面金黄（这一步的作用在于煸出排骨中多余的油脂，更好的锁住肉中水分，提升鲜嫩口感的同时也能让菜品更好的成型） 盛出排骨，调至小火，用锅中底油化冰糖，炒制冰糖融化，色泽红亮，轻微起泡为准。

步骤 3

加入除葱段和鹌鹑蛋之外的所有调料。

步骤 4

锅中添热水没过排骨，调小火慢炖一小时左右，喜欢绵软口感的可稍微延迟些时间（以筷子扎透为准） 出锅前10分钟加入鹌鹑蛋，葱段即可。

步骤 5

关火，盛出排骨和鹌鹑蛋装盘。 开火，调至中火收汁淋入盘中即可（这一步的作用在于快速挥发汤汁中的水分，增加菜品的明亮度） 排骨酥软！😋 卤蛋Q弹！😋 酸甜适中的汤汁拌米饭更配哦！😋

红烧排骨的小贴士

敲敲小黑板:慢火熬出的糖色绝对是这道菜的颜值担当哦！😊

菜谱创建时间：2020-04-11 23:14:13