苏式熏鱼

作者： ZHangM

熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。 不论苏州还是上海，熏鱼的口感又各有不同，上海人善用糖，浓油赤酱，色泽鲜亮！醇厚悠长！ 向南的苏州，熏鱼入口少了些许甜腻，多了几分的咸香，味道柔和，颜色偏淡，酥松软嫩！ 因喜咸香，故爱后者，多次改良，定格此方！😏

用料

• 草鱼 一条（2.5斤左右）
• 八角 一个
• 香叶 3片
• 桂皮 一小块
• 冰糖 50克左右
• 花椒 30粒左右
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白醋 1勺
• 生抽 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 料酒 3勺
• 腌鱼料:
• 食盐 5克
• 料酒 2勺
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 小葱 1根(码盘用)

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净控水，剁成鱼段再从中间切开，装盆撒盐，倒入料酒，姜片，葱段，抓匀(小心鱼骨出伤手)盖保鲜膜放冰箱冷藏至少两小时以上。

步骤 2

锅中放入卤汁所需材料，加水煮开后调中小火15分钟左右捞出所以调料，加入料酒，耗油，冰糖，白醋，生抽，老抽，继续中小火慢煮，待汤汁收到一半左右放入蜂蜜微煮关火装盘待凉即可。

步骤 3

腌好的鱼段拿出放筛上控水晾干可大大降低炸制时热油溅出的机率，保证鱼段的完整。

步骤 4

建议不粘锅炸制，能够更好的保留鱼段的完整性 ，鱼段色泽金黄时即可(此步骤全程注意防护，免被热油烫伤)

步骤 5

考验定力的时候来了😝现在入口也是酥酥脆脆，别有一番滋味在心头啊！😜

步骤 6

将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡(放凉的卤汁可以将鱼块中的热油逼出，更好的吸收卤味)

步骤 7

码盘上桌尽情享用吧🍻🥰！

苏式熏鱼的小贴士

熏鱼放冰箱冷藏浸泡过夜，口味更佳哦！ 小葱叶刨丝泡冷水后捞出，可达到码盘时自然卷曲的效果！

菜谱创建时间：2020-08-30 08:00:21