港式茶餐厅必点之菠萝油

作者： 一条小阿恩

每次去港式茶餐厅必点的必须是全家都爱吃的菠萝油，那酥的掉渣的菠萝包夹一块黄油，冰火两重天，热的面包➕冷的黄油，咬一口满嘴的香和满足😋方子来自Tinrry➕的帅小厨，他是全手揉我是没那勇气我还是用我的厨师机打面团，不然揉到天荒地老了～方子克做6个菠萝包，用的直接法，下次做个汤种的菠萝包～

用料

• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 盐 2克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 20克
• 水 110克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 菠萝皮:
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 8克
• 低粉 65克

港式茶餐厅必点之菠萝油的做法步骤

步骤 1

面团材料除了黄油其他材料全部放入厨师机中～

步骤 2

开始低速搅拌，然后高速～

步骤 3

面团出粗膜后加入黄油继续搅拌～

步骤 4

直到手套膜出现～

步骤 5

滚圆后盖上保鲜膜放烤箱发酵一个小时～

步骤 6

接下来做菠萝皮～充分软化的黄油用电动打蛋器打顺滑，然后加细砂糖，高速打到体积微微的蓬发～

步骤 7

加入全蛋液，继续高速打发～

步骤 8

打到黄油微微打白成羽毛状，加奶粉拌匀，再筛入低粉，然后放揉面垫上揉成团～

步骤 9

菠萝皮做好啦～

步骤 10

面团发酵好了，戳洞不回缩～

步骤 11

面团分割成6份～

步骤 12

滚圆松弛15分钟，记得盖保鲜膜防止面团变干～

步骤 13

把菠萝皮搓成圆柱体状～

步骤 14

分割成6份，然后搓圆～

步骤 15

面团和菠萝皮准备组装了～烤箱先上下火180度预热

步骤 16

菠萝皮放入保鲜膜或者保鲜袋中，用刮板360度按压转一下瞬间就圆了扁了，顺时针到逆时针转一圈～

步骤 17

然后盖在面团上～

步骤 18

用手稍微整形下，下面底部稍微贴合一下～

步骤 19

用刮板刻出花纹～

步骤 20

先竖着来几刀～

步骤 21

再横过来几刀，菠萝包样子就有啦～

步骤 22

全部刻好放烤盘进行二发～二发温度不要超过32度，不然菠萝包的皮会融化变形。

步骤 23

二发好后刷上全蛋液～上下火180度烤15分钟烤到表面金黄，出炉后震下烤盘～

步骤 24

新鲜的菠萝包出炉啦～太香了

步骤 25

趁热做个菠萝油吧哈哈，先用刀横过来切一刀，不要切断，放一片有盐的黄油～

步骤 26

铛铛铛，菠萝油来了，某小朋友立马来了一个赞不绝口😃这卡路里我是吃不消太胖了，我还是不加黄油吧😒

港式茶餐厅必点之菠萝油的小贴士

面包二发时候温度不要超过32度不然菠萝皮融化了就破相了，菠萝皮不用划花纹也可以。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:33:43