多拿滋甜甜圈

作者： 贝小厨的家

小朋友的最爱！这个配方的面团，好操作又好吃，豆蔻粉、柠檬皮屑和香草精的加入，增添了一股清爽香气，揉好的面团让人心旷神怡😍

用料

• 鸡蛋 1个
• 水 85-95克
• 鲜酵母 10克
• 糖 30克
• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 豆蔻粉(可不放) 1/8茶匙
• 香草糖(可不放) 1/4茶匙
• 柠檬皮屑(可不放) 1/2茶匙
• 盐 3克
• 起酥油(或黄油) 15克
• 黄油 15克
• 炸油 适量
• 香草糖 100克
• 肉桂糖 100克

多拿滋甜甜圈的做法步骤

步骤 1

(过程没拍照，先用一张揉面状态类似的旧照代替) ①主锅放入鸡蛋1个、水85-95克(鸡蛋+水总重140克)、新鲜酵母10克(或干酵母2.5克)、糖30克，1分/速度3 ②加入高筋面粉175克、低筋面粉75克、奶粉10克、豆蔻粉1/8茶匙、香草糖1/4茶匙、柠檬皮屑1/2茶匙(后三样没有可不放)，30秒/速度3-6，然后3分/揉面 ③加入盐3克、起酥油(或黄油)15克，1分/揉面 ④再加入黄油15克，2分/揉面 ⑤取出面团，滚圆，放入大碗盖好，28-30度环境发酵45分钟

步骤 2

⑥发酵完成后，将面团移到揉面墊上，轻轻拍扁，擀成20厘米的正方形，用直径9厘米的圆形切模切下4个圆形，放在铺了烘焙纸的烤盘上，再用直径3厘米的圆形切模，切出中间的洞，在35度环境发酵30分钟 ⑦剩下的面团，分割成40克的小面团，滚圆，再用手掌压平，折成3折，做成棒状，盖好醒发15分钟。然后搓成25厘米的长条，做成麻花状。放在铺了烘焙纸的烤盘上，在35度环境发酵40分钟

步骤 3

⑧发好的面团用170-180度的油炸，1-2分钟后，面团就会膨胀起来，等到一面的颜色稍微变成浅褐色，翻面。重复多次翻面的动作，慢慢炸成均匀漂亮的黄褐色。

步骤 4

⑨在托盘内放入香草糖粉100克，炸好的甜甜圈两面裹上糖粉 ⑩在另一个托盘内放入肉桂糖100克(砂糖90克+肉桂粉10克)，将炸好的麻花裹上肉桂糖

菜谱创建时间：2020-04-11 15:32:50