卤鸡爪大杂烩

作者： 平平无奇厨房小天才Q

前两天买了鸡爪，今天把它拿出来，又在超市买了鹌鹑蛋、藕和豆干，来卤一个大杂烩

用料

• 鸡爪 14个
• 鹌鹑蛋 20个
• 鸡蛋 1个
• 豆皮 2张
• 藕 1节
• 八角/香叶/桂皮 4个/4片/1节
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 姜 小个
• 料酒 2勺
• 冰糖 6颗
• 盐 适量
• 辣椒 8-10个
• 花椒 十几粒
• 葱 1根

卤鸡爪大杂烩的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡爪去指甲，切成两半。冷水入锅加料酒、葱姜焯水（水开后再煮两三分钟捞出过凉水滤干）2⃣️锅里放油，放姜、辣椒、花椒，倒入鸡爪，一勺料酒或者白酒，小火翻炒一分钟 3⃣️加生抽、老抽，翻炒两分钟

步骤 2

加热水，放冰糖。大火煮10分钟后放入鹌鹑蛋、豆皮和藕（✅提前把鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟剥皮✅藕刮皮切成厚块✅豆皮可切可不切）

步骤 3

盖锅盖煮开后小火慢卤半小时以上，可以通过看鸡爪来决定卤的时间。这个过程可用筷子试一下汤汁的味道，根据自己口味加盐或者生抽

步骤 4

卤好后关火，再泡个十几分钟味道更好，吃的时候也可以直接连同卤水一起装起来。鸡爪软糯，豆干味道很好，藕还带有一丝甜味，鹌鹑蛋也特别好吃😋

卤鸡爪大杂烩的小贴士

✅要是卤的过程觉得颜色差一点，可再少放一点老抽提色 ✅里面还可以卤海带、木耳、腐竹等，万物皆可卤✌️ ✅卤水可以放在冷冻室下次接着用

菜谱创建时间：2020-04-10 03:44:16