武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做

作者： 菜菜美食日记

三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。 馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~

用料

• 【豆皮3-4份】
• 早稻米 100g
• 绿豆 30g
• 黄豆 20g
• 盐 1g
• 清水 150-200g 150-200g
• 鸡蛋 4个
• 【糯米饭】
• 糯米 300g
• 【臊子】
• 五花肉/牛肉 150g
• 香菇 15g
• 香干 50g
• 冬笋/春笋 100g
• 榨菜 20g
• 葱花 1根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 食用油 1大勺

武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做的做法步骤

步骤 1

30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上

步骤 2

将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻

步骤 3

静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开

步骤 4

蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用

步骤 5

将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味

步骤 6

起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味

步骤 7

翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味

步骤 8

再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固

步骤 9

倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平

步骤 10

当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆

步骤 11

起锅切成小份，撒点葱花即可食用

武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做的小贴士

1.大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米 若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感； 2.若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶。

菜谱创建时间：2020-04-09 15:37:57