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好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法

好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷

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作者: 宅与路上
宅与路上
香煎豆皮肉卷,入口酥脆,浓浓的豆香和肉香,越嚼越香,回味鲜甜。 方子改成一张石屏豆皮的量了,石屏豆皮很大张,做的时候可以一分为二,我一般一次做加倍的量,吃不完的可以整卷冷冻,吃前取出,无需完全解冻,能切的动就行了,切片煎至两面金黄非常香。 我看了大家的作业,有一个比较普遍的问题统一说一下:卷卷显得不够紧,肉馅有点不平整,可以从两个方面改进,一是肉要铺厚一些,我看你们肉馅普遍偏薄了一点。二是可以稍稍增加一点淀粉的量,淀粉也别加太多啊,否则就吃出午餐肉的感觉了。这个淀粉最好用红薯淀粉,口感会有点Q弹。另外,切片可以切厚一点,更不容易散。

用料

好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥瘦肉切粒剁碎,剁好的肉馅放入大盆中,加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瑶柱提前用料酒浸泡半小时,水开后入锅蒸5分钟,撕成细条,加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替,也可以直接省略。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎,小葱切碎,加入肉馅中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加芝麻油一起拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆皮用清水浸泡约10分钟,换水冲干净,变软即可,不要浸泡太久。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干,平铺,石屏豆皮很大张,可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系,找小块的垫在里面或者不管它也行

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量肉馅放在豆皮上面。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子背铺平。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量铺的厚度均匀,两边和最上面各留一点边,防止卷的时候漏馅,也别留太多。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从下往上卷起来,将最后那截没铺肉馅的压在下面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆皮卷好,用锡纸包好,或者盘子抹油,放入肉卷,盖上锡纸防止滴水。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,水开后蒸约15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的肉卷不烫后切厚片,可以直接吃,也可以煎,煎的更香。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放少许油,将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。

菜谱创建时间:2019-04-19 21:05:25
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