湛江白切鸡

作者： 安妈家常菜

今天做一款特色广东传统地方名菜 【湛江白切鸡】 做法也特别简易、刚熟不烂，不加配料且保持鸡的原味。

用料

• 走地鸡 1只
• 葱 3根
• 姜 几片
• 盐 一丢丢
• 烧酒 几滴
• 冷水 少许
• 水

湛江白切鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

走地鸡一只，葱二颗，姜少许，冰水，水，烧酒几滴，盐少许。

步骤 3

冰水

步骤 4

水烧开后，将烧酒，葱、姜，盐放入水中。

步骤 5

拿着鸡头将鸡放放热水浸3下，让鸡身适应水温

步骤 6

再将鸡放入冰水，浸3下，为了冷缩热涨。这样鸡皮会很爽。鸡肉会很滑，这样来回操作两回。

步骤 7

在热水中浸泡20分钟。

步骤 8

非要用慢火“浸”，水不要沸腾。

步骤 9

鸡浸熟了后，将鸡捞起来放入冰水中，浸到鸡冻然后斩块。

步骤 10

斩好后装盘

步骤 11

调酱料：蒜蓉、沙姜、香菜、辣椒、酱油

步骤 12

鸡皮香脆可口。

步骤 13

沾上酱料，简直太好吃啦。

步骤 14

脆皮鸡爪

菜谱创建时间：2020-04-08 19:47:15