猪脚冻 猪蹄冻

作者： 食光慢记

从小我妈做猪脚都是炖汤的，以花生猪脚汤最为寻常，冬天也会吃点猪脚冻，但基本上都是前一天剩下的花生猪脚汤，放冰箱一冻，就算猪脚冻了。但是这个冻通常很软，味道也偏淡，所以打小没有特别爱吃。 结婚后，蔡先生总是跟我说他们家附近有家排挡的猪脚冻可说一绝，可是自从老板意外去世后，再也没吃过那么好吃的猪脚冻。后来有次他去同学家吃饭，同学妈妈做了猪脚冻，味道很是不错。向来对下厨毫无兴趣的他第一次问了人家做法，回来转述给我，让我如法炮制。如今我的猪脚冻也算一道拿手菜了，今日分享菜谱，同好者，取走不谢。

用料

• 猪蹄 半只约两斤多
• 酱油 20-30毫升
• 老抽 适量
• 料酒 50毫升
• 姜 一块
• 大葱段
• 冰糖 一小颗
• 盐 适量

猪脚冻 猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄加入料酒生姜片煮沸，焯水三四分钟。

步骤 2

捞出用温水洗净，沥干水分。

步骤 3

切两段大葱，准备冰糖和生姜。

步骤 4

锅内少许油，放两片切片的生姜炒出香味。

步骤 5

加入猪蹄块，炒至微微有些焦黄。

步骤 6

倒入小碗料酒，料酒可以多一些。

步骤 7

倒入酱油

步骤 8

少于老抽调色

步骤 9

调料翻炒均匀后，加入足量的水，冰糖，生姜，大葱段。大火烧开后，转小火炖两个小时后，根据个人口味加入一到两勺盐，再炖半个小时入味。建议味道比平时做菜稍微重一些，因为做完后要冰箱冷藏，冷藏后淡了就不好吃了。

步骤 10

水不要炖得太少了，肉冻非常香。想要冻得更硬的话，买猪蹄的时候让老板送一块猪皮加进去一起炖，最后出来的冻会更结实。

步骤 11

最后装入消毒后的保鲜盒，晾凉后放冰箱保存。

步骤 12

每餐开饭前用干净的铁勺挖到盘子里吃，夏天不加肉皮的话，冻容易化。放冰箱保存得当三四天没问题。

猪脚冻 猪蹄冻的小贴士

想要吃肉冻的记得一定加一块肉皮。 猪蹄不要买只有脚的部位，要买带上部蹄膀的，蹄膀的肥肉冻好以后，肥而不腻，绝对是精华。

菜谱创建时间：2020-04-08 19:35:54