【北鼎烤箱食谱】北海道草莓双层芝士蛋糕

作者： 婷婷ELF

突然想吃日本的北海道芝士蛋糕，想到家里有新买的草莓🍓，就决定自己改良一下，做个粉nun点的草莓味，真的比较麻烦，但是值得辣么长时间的等待凸^-^凸

用料

• 全蛋海绵蛋糕 6寸
• 鸡蛋 3个
• 糖 90克
• 水饴 5克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 30克
• 红曲粉/红丝绒 适量
• 草莓芝士层
• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 2个
• 糖 50克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 6克
• 草莓酱 30克
• 冻芝士层
• 马斯卡彭芝士 100克
• 淡奶油 200克
• 糖 40克
• 水 40克
• 蛋黄 30克
• 吉利丁片 5克

【北鼎烤箱食谱】北海道草莓双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋海绵蛋糕部分，黄油和牛奶隔热水融化，继续保温

步骤 2

全蛋液中加入细砂糖和软化的水饴打散，把打蛋盆坐入热水中隔水搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）

步骤 3

用电动打蛋器高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋头蛋液浓稠可以堆积起来，换低速打发直到面糊细腻厚重，画8字不消失

步骤 4

筛入低粉和红曲粉，翻拌均匀，将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀引流，尽量让牛奶黄油液均匀分布于面糊上。继续翻拌80-100次，翻拌后的面糊变得有光泽

步骤 5

倒入6寸模具中，震平面糊

步骤 6

放入预热好的北鼎烤箱，160度烘烤35-38分钟左右

步骤 7

取出脱膜，冷却备用，冷却的时候最好装入保鲜袋中，一定的水汽可以保持海绵蛋糕柔软

步骤 8

切一片约1.5cm厚的蛋糕片，剩余密封好备用

步骤 9

草莓芝士层，奶油奶酪软化，鸡蛋恢复室温

步骤 10

奶油奶酪室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入糖，按压顺滑，加入鸡蛋打发至蓬松

步骤 11

加入淡奶油打发顺滑

步骤 12

最后加入低粉和草莓酱低俗搅打均匀

步骤 13

倒入6寸模具抹平

步骤 14

放入预热好的北鼎烤箱，150度烘烤20分钟。烤至蛋糕表面凝固，摇晃蛋糕，中心还会颤动即可取出，室温冷却一会，放入冰箱冷藏。

步骤 15

冻芝士层，蛋黄恢复室温，马斯卡彭软化，吉利丁片放凉开水中泡软

步骤 16

蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用手抽不断搅拌，加热至70度离水

步骤 17

温度降至45度左右时，将吉利丁片放入搅拌均匀

步骤 18

软化好的马斯卡彭按压至顺滑的状态

步骤 19

倒入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 20

过筛一遍

步骤 21

淡奶油打至6分发（浓稠还能流动的状态）

步骤 22

与芝士糊拌匀

步骤 23

取出冷藏的蛋糕，放上适量草莓果肉

步骤 24

倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上。（注意，要留下小半碗的马斯卡彭芝士糊到最后沾蛋糕屑用，别倒完了。）

步骤 25

之前剩余的海绵蛋糕冷冻2小时至硬，搅拌机打碎

步骤 26

蛋糕脱模

步骤 27

把之前留下的一碗马斯卡彭芝士糊涂在顶部和侧面

步骤 28

蛋糕屑粘在蛋糕上即可

步骤 29

完成啦

菜谱创建时间：2020-04-08 14:06:44