回锅鸡蛋

作者： 莫敖老师也得吃饭

鸡蛋买多了可以这么处理，自己记录为主，分享为辅，不喜欢就不做，喜欢就试试看。

用料

• 鸡蛋 5个
• 青椒 3个
• 韭菜 1把
• 蒜 2瓣
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 牛肉酱 1瓷勺
• 食用油 30克
• 清水 50克
• 酱油 ½瓷勺
• 白砂糖 3克

回锅鸡蛋的做法步骤

步骤 1

备菜:豆瓣酱和牛肉酱切碎混合，蒜切片儿，韭菜、青椒切段，这里青椒用了二荆条会有点辣，不喜欢可换为其他椒。

步骤 2

先热锅下入20ml油把鸡蛋煎为荷包蛋，然后出锅放凉一会儿，切成小块儿。

步骤 3

锅内剩余的油用来炒青椒，小火焙煎至产生虎皮纹路，出锅备用。

步骤 4

冷锅下入10ml油、蒜瓣儿、混合酱料，小火煎至出红油。

步骤 5

下入切块的鸡蛋，加入少许酱油（根据个人口味可不加，两种酱的咸度也足够了），加入一点点糖提鲜，改大火焖煮。

步骤 6

鸡蛋基本吸收汤汁后，下入韭菜段儿。

步骤 7

接着下入煎好的青椒，马上翻炒，韭菜断生立刻关火。

步骤 8

出锅装盘。

步骤 9

趁热吃掉。

回锅鸡蛋的小贴士

这道菜会越放越咸，因为汤汁的味道都进入鸡蛋里，会特别下饭，建议趁热吃掉。 没有牛肉酱用其他酱也是可以的。

菜谱创建时间：2020-04-08 12:56:17