大空心麻薯面包（爆浆麻薯）

作者： leah哩呀呀

关于能出空心的麻薯，我搜了大致两种方子，这次试着用两种方法都做了一下，两种口味。配方用多揉法跟蛋奶加热法区分开。 之后应该会试试不用预拌粉配方hhhhh

用料

• 多揉法
• 麻薯预拌粉 125g
• 可可粉 8-10g
• 全蛋液 25g
• 水 60g
• 玉米油 18g
• 可可豆 10g
• 蛋奶加热法
• 麻薯预拌粉 125g
• 全蛋液 60g
• 牛奶 45g
• 玉米油 20g可用黄油
• 黑芝麻 10g

大空心麻薯面包（爆浆麻薯）的做法步骤

步骤 1

先做多揉法，将多揉法除巧克力豆之外所有材料放入揉面缸。没啥讲究，直接放。

步骤 2

我用的厨师机的硅胶k桨，没有的朋友，用那种塑料刮刀切面刀在揉面垫上边刮平边揉，或者跟搓衣服一样的揉，揉个十几分钟

步骤 3

揉到面团光滑，揉好的面团会变黏，我这个可以明显的看出黏缸底了，对比上面动图很明显的，上面基本是跟着k桨滚。像上面这样就可以加入巧克力豆混合均匀。

步骤 4

分成十份，可以看到表面很光滑。

步骤 5

另取适量巧克力按在可可团团上面，这张是不是感觉更光滑了！

步骤 6

现在准备蛋奶加热法（同时烤箱上下火170℃预热）：将蛋液跟牛奶混合均匀

步骤 7

小火加热，加热过程要不断的搅拌，直到有热气冒出就可以了！不要过度加热！

步骤 8

将加热后的蛋奶液跟麻薯预拌粉混合至无干粉

步骤 9

揉到不那么粗糙时加入玉米油，其实这里更推荐用黄油，但是我忘记提前软化了……黄油的风味更好且对于手揉的朋友会友好一些。但是如果手揉又只能用玉米油的话，可以先放在盆里先用手抓散再压成团（记得带硅胶手套）单独抓压到大部分油都被面团吸收就可以改用手揉。

步骤 10

揉到这样顺滑，面团会有一定的粘度，可以看到我的面团都粘缸底了，粘手正常，所以一定要带手套呀！

步骤 11

加入黑芝麻混合均匀

步骤 12

分成十份搓成球球

步骤 13

可以看到搓圆后的面团都很油光水滑的

步骤 14

注意面团之间留好空隙给麻薯预留膨胀空间

步骤 15

中下层170℃上下火25分钟后转155℃热风10分钟定型

步骤 16

没有热风的朋友，160℃烤15分钟定型，注意多观察烤箱留着上色，定型期间如果觉得上色过深了可以试着拿一个出来看会不会回缩，我8分钟的时候试着拿了一个出来，回缩挺严重的。只要上色不过，可以适当延长定型时间，不用担心太硬，因为有膨胀，都是酥脆松软的！

步骤 17

这样对比超级明显了，蛋奶法明显比另一个方法膨胀力更强，膨胀力强就要特别注意后期低温定型烘烤，不然超级容易缩，就跟泄气的气球一样！

步骤 18

你们看看，真的一点都不缩

步骤 19

特别优秀空洞

步骤 20

跟泡芙一样的优秀！

步骤 21

用挤馅嘴可以把奶油或者卡仕达酱挤进去咬一口就爆浆，超棒！挤奶油的时候要放凉！

步骤 22

这个可可味多揉法虽然也有气泡空心，但是膨胀力明显不足，喜欢软糯口感又不喜欢太实的可以用这种方法。这款就不适合放凉更适合热吃！

大空心麻薯面包（爆浆麻薯）的小贴士

烘烤前期25分钟看不看都没关系，后面定位一定要多留意烤箱。

菜谱创建时间：2020-04-08 01:23:33