全手工制作吃一次就上瘾的饺子皮

作者： 蕴窈妈妈

喜欢吃饺子，其实是喜欢一家人围在一起，一起动手边玩边聊天的方式，年三十是一定要包饺子的，小时候看着我妈妈和面揉面，总觉得这是大人的事，我们呢就在旁边等面皮，然后笨手笨脚的学着包歪歪扭扭的饺子，但是我总觉的圆皮又厚又大，等慢慢长大了，嘴巴也有点叼了，越来越不喜欢厚饺皮，所以一直期待我妈妈擀的馄饨皮包的小饺子。 不知不觉我已到了中年，这个时候才想着来学习和面揉面，总以为加水揉成面团就可以了，没想到和面揉面里面有那么多的技巧，这次疫情让所有的一切都慢下来，我也就天天在家折腾面点，每次做完吃完我都在总结，琢磨，刷抖音的时候突然听到软面饺子硬面汤，我觉得平常的饺子面应该是偏硬了一点，醒发时间也短，昆明干燥这一点也被忽略了，想到就动手，真的有点小激动，特别是醒好的面柔软有筋道，整个揉面、搓面、包饺子的过程得心应手。 用心对待食材，用耐心等待面和水充分混合，因为和面之后，只是暂时性的让水和面粉混合起来了，并不是很均匀，而将这个水面混合物放起来等一会儿后，水分子运动会让水和面粉均匀分布，这个时候，水分子彻底渗入淀粉颗粒之间，将淀粉颗粒连接起来，增加了淀粉的粘度，这样醒了之后做出的面，更有质感，有嚼劲。 第一次独立完成整个制作过程，不累而且有点小兴奋，因为入口的感觉真的和以前不一样，孩子爸爸和囡宝都说今天的饺子有筋道又爽滑。 所有作品就是要吃的人喜欢😘吃出幸福的味道！我一直在努力💪

用料

• 面 500克
• 盐 一克
• 冷水 275克

全手工制作吃一次就上瘾的饺子皮的做法步骤

步骤 1

加水用筷子搅拌至无干粉状，这时的水用了260g，剩余15g看面的吸水性来加，昆明气候干燥，我加了270g水，剩余5g边揉面边用手指抹一点抹一点这样子揉完这5g水。

步骤 2

揉好的面团不太光滑，不要管它密封醒面20分钟

步骤 3

20分钟到了打开继续揉10分钟，已经很光滑了，继续醒面1个小时

步骤 4

发现单独盖着盖子面团还是会有些干燥（昆明太干了），找一块大纱布或者毛巾浸湿后拧干，盖在面团上面再把盖子盖上

步骤 5

就是这个样子，继续醒发面团（这时候可以去准备调馅

步骤 6

一个小时醒好的面团非常光滑

步骤 7

用刮板取一块面团，就是这种软软的手感，不用再揉面直接戳成长条状

步骤 8

戳成长条后按喜欢的大小取剂子

步骤 9

取好的剂子

步骤 10

撒点干粉用手掌压平

步骤 11

压成这种圆片

步骤 12

很好看的小圆片

步骤 13

用短的擀面杖擀圆皮

步骤 14

放适量馅

步骤 15

按自己喜欢的造型包起来

步骤 16

包好的正面

步骤 17

后面

步骤 18

换个造型

步骤 19

做成煎饺

步骤 20

饺子皮揉的好，煮的时候非常漂亮

步骤 21

煮好的水饺

步骤 22

有筋道爽滑的饺子

全手工制作吃一次就上瘾的饺子皮的小贴士

冷水和面，煮饺子时不易破皮

菜谱创建时间：2020-04-07 20:44:42