苏式爆鱼（熏鱼）

作者： 韩丽是小魏呀

皮脆肉鲜 咸甜可口 真的好吃到停不下来 N年前苏州吃到的爆鱼面 让我至今都怀念 尝试过几次 这次最接近我理想中的味道

用料

• 花鲢鱼身 1000克
• 配料1:大蒜 1个
• 配料1:小葱（打成葱节） 5根
• 配料1:茴香 2个
• 配料1:桂皮 1小块
• 调料1:老冰糖 60克
• 调料1:生抽 50毫升
• 调料1:老抽 5毫升
• 调料1:料酒 20毫升
• 调料1:陈醋（我不是很喜欢吃酸的 就放了10毫升 你们可以根据自己喜好） 适量
• 腌鱼料：小葱 3根
• 腌鱼料：姜 5片
• 腌鱼料：料酒 3毫升
• 腌鱼料：白胡椒 2克

苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤

步骤 1

处理鱼真的非常关键 选用大的花鲢鱼身 去鱼鱼鳞 用刀把鱼片上黑色滑液刮干净 鱼开背去中间鱼骨 去鱼侧腰线附近那块红色的肉（因为这里有鱼线 还会有土腥味 ） 将鱼背肉 切1.5—2CM厚的鱼块 鱼腩按鱼骨纹理切条（这样鱼刺不断吃起来也很方便）

步骤 2

加葱 姜 料酒 白胡椒腌制两小时 下锅炸前加入适量淀粉 按摩鱼片 （如图这种状态 可以使鱼块不碎）

步骤 3

烧汤汁：锅内加600毫升水 加入配料1 大火烧开加入调料1再烧10分钟关火备用

步骤 4

热锅下油 油稍微多一点 油温8成热 下鱼块（我把鱼背和鱼腩分开两锅炸）不要翻动鱼块 炸至金黄酥脆捞出沥油 全程中大火 油温9成热 鱼块再次下锅复炸 炸透（图片这种状态捞出）

步骤 5

炸透的鱼块放入烧好的汤汁中 这是刚放入的时候

步骤 6

泡了几个小时后的爆鱼 吸满了汤汁 皮脆肉鲜 咸甜可口 真的好吃到停不下来

苏式爆鱼（熏鱼）的小贴士

敲黑板 1.挑鱼 草鱼的肉质比较粗糙 花鲢鱼的肉质比较细嫩 看你们个人喜欢都可以 我个人比较喜欢花鲢 2.鱼要挑大的 刺会比较少 小的哪哪都是刺 影响口感 3.切鱼的时候鱼腩部分按刺的纹理切 那样的话一块就一根或两根完整的刺 4.处理鱼真的超级重要 要仔细看哦 5.炸鱼时火候全程中大火 不能急着翻动

菜谱创建时间：2020-04-07 17:33:41