软到切不好的椰子蜂蜜吐司

作者： yuvia小食记

好软好软，不适合做三明治，适合空口吃…… 我的刀可能不够好，太软了好难切哦。 方子是一个1000g的量。我用的中种法，但是你也可以把所有材料加起来直接法做。没问题。 成品有淡淡的椰子和蜂蜜的香气，但并不甜。喜欢更低甜度的话可以把蜂蜜减量至50g，多加个10g左右的水。

用料

• #中种#
• 高筋面粉 360克
• 鲜酵母 8克
• 海盐 4克
• 水 205克
• #主面团#
• 高筋面粉 180克
• 椰子粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 海盐 4克
• 蜂蜜 80克
• 水 30克
• 酸奶油 30克
• 椰子油 50克
• 鲜酵母 6克

软到切不好的椰子蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团：材料混合成团之后发酵2.5-3倍大即可。我喜欢混合好之后冰箱过夜。 主面团：除椰子油外所有材料入缸，中种面团切成小块，开始搅拌～

步骤 2

初步成膜之后加椰子油。固体椰子油所以后油法，如果是液体建议开始的时候就放入。主面团里有酸奶油，我喜欢这种发酵的带着奶香和油脂的材料，如果没有你可以替换成奶油，也可以啥也不放，但椰子油可以加放10-15g。

步骤 3

揉好手套膜。

步骤 4

26度发酵45分钟。

步骤 5

约2倍大。加入中种面团之后一发会比较快。

步骤 6

我的面团总重量1021g。

步骤 7

分五块滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

擀牛舌状。边缘小泡泡挤破。

步骤 9

翻面，底部手指压开之后卷起来。

步骤 10

继续松弛15分钟。

步骤 11

擀长，手法同前，卷起来。不要卷太松。

步骤 12

排排放入模具。35度发酵至8-9成满盒。

步骤 13

中间的面团，被挤得发育不良…… 是我没排好。

步骤 14

185度32分钟。我用的低糖吐司盒；普通吐司盒要加10-12分钟。这是适合我的烤箱的经验哈。

步骤 15

我习惯在吐司内部温度降到40度左右之后，用塑料袋或者保鲜膜包起来。通常晚上做，这时候我就包好去睡觉了。吐司里残存的湿气会帮助外皮回软，我比较喜欢这样的口感。

步骤 16

看吧，真的好难切。撕着吃才过瘾。

步骤 17

分装好。慢慢吃，送朋友。其实1000g看着大，也切不了几片，一家人做几个三明治就没了。

菜谱创建时间：2020-04-05 21:46:12