蛋黄肉松青团（菠菜泥版）

作者： Yvonne徐

年年清明做青团，曾做过艾草版的、麦青版的，今年匆匆忙忙赶着做，手头只有菠菜于是就试了菠菜泥版的青团皮，做好的成品家人试吃后一致好评，记录一下。 青团皮的制作参考@呤儿的自制青团方子，略有调整。 本配方给出的量可做12个青团，每个青团皮约为30克，蛋黄肉松馅儿每个20克。

用料

• #青团皮#
• 糯米粉 130克
• 白糖 25克
• 热水（加入糯米粉中） 65克
• 澄粉 40克
• 开水（加入澄粉中） 53克
• 玉米油 15克
• 嫩菠菜叶 80克
• #青团馅儿#
• 咸蛋黄 90克
• 肉松 110克
• 沙拉酱 40克

蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄泡白酒中浸泡10分钟去腥，然后放入预热好烤箱180度，烤6～7分钟，出炉后切一刀晾凉备用。

步骤 2

冷却后盖油纸，用擀面杖反复擀压碾碎。

步骤 3

碾成大多数成细末，略带些许颗粒即可。

步骤 4

咸蛋黄末、肉松、沙拉酱放在一起抓拌均匀。

步骤 5

揉成团，每个约20克。放一旁备用。

步骤 6

40克澄粉中倒入53克开水，搅拌成无颗粒的透明状。

步骤 7

糯米粉加糖拌一下，然后加入热水搅拌均匀。

步骤 8

加入步骤6中烫好的澄粉，倒入15克玉米油，带手套后揉成均匀的团。

步骤 9

另取一个大碗，碗底刷一层玉米油，然后把揉好的面团平铺在碗中，入沸水锅中大火蒸20分钟。

步骤 10

这时准备菠菜泥，嫩菠菜叶洗净控干水分。

步骤 11

入沸水锅中烫一下，一变色即捞出，过冷水。

步骤 12

放入破壁机中加少许清水打成浆。

步骤 13

倒入细筛中过滤，得细腻的菠菜泥。

步骤 14

蒸熟的糯米团倒在硅胶垫上，加入菠菜泥，带手套趁热揉均匀。

步骤 15

揉的时候注意安全，小心面团很烫，怕烫的可以等温度降低变得温热时再揉。要反复多揉一会儿。

步骤 16

揉成光滑细腻的青团皮，备用。

步骤 17

包青团，包的时候带手套，取一份青团皮按扁，放入馅心，然后用虎口一点点往上收拢，最后捏紧。

步骤 18

然后滚圆。

步骤 19

依次包好所有的，青团表面抹一层油滚圆后包一层保鲜膜。防粘又防止青团表面变干燥。

菜谱创建时间：2020-04-05 21:01:03