网红青团~~咸蛋黄肉松青团的做法

网红青团~~咸蛋黄肉松青团

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用料  

做法步骤

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  • 先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱

  • 咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团。

  • 三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些。

  • 制作青团可以用艾草或麦青,左面是新鲜艾草焯水后打成泥,冰箱速冻可以存上一年,随取随用。右面是网购的麦青汁,咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味,带有苦涩,和面时加点白糖,改善口感;麦青有青草香味。

  • 三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。

  • 面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深。

  • 取一面团打窝,包入一团馅芯。

  • 搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。

  • 出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。

  • 外皮软糯Q弹,内馅油亮温润,满口溢香。

小贴士

1.待青团温热时,每个包裹保鲜膜,可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬,可以微波炉加热几秒钟,就几秒哈!
3.青团属糯米制品,不易消化,一次食用不宜过量。
4.针对很多朋友出现的问题,诸如:粉团的配比、馅芯怎么调、成品为什么发硬等等,无暇一一答复,在这里做个总汇解答。
     一、粉团按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合,液体量大约是粉量的80%。咸口青团推荐使用麦青(苗)汁(麦青汁属于季节性产品,每年三月下旬到四月上旬TB上有卖的,今年价格看涨,常温下可以保存一个月,冷冻可保存一年,故欲囤货者趁早),另外添加5%粉量的色拉油或者猪油(能使粉团细腻光亮),5%粉量的砂糖(解除麦青汁里的青涩味),麦青汁需加温到40-50℃(比手温高点)时开始和面。由于不同牌子的米粉吸水性不同,揉面时麦青汁一点点地加,直到揉成淡绿色光滑的面团即可,不宜过湿。
      二、馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和,个人认为如果追求油润口感的话,咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好,肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎,混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。
     三、包制时粉团:馅芯=1:0.65-0.7的比例,取粉团打一面窝,放入馅芯,像包汤圆一样搓圆就可。水开后上笼蒸制,全程中火约10-15分钟,不宜旺火急蒸,表面膨胀过度造成表皮破裂,成品塌陷。出锅后立马在表面刷一层色拉油,不烫手时用保鲜膜包裹,这样才能使青团在常温下不发硬。青团不需要冰箱保存,1-2天内吃完。按这个比例做出的青团糯米皮Q弹不粘牙,馅芯饱满、咸鲜温润。

菜谱创建时间:2016-04-03 22:26:53
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