清明果-艾饺（附艾草保存方法）

作者： 袁小姐0825

记忆中，从懂事开始，一到清明时节，全家人就围在一起包艾饺，我们老家话叫“大书包”，虽然我到现在为止也不知道为啥要叫这个名字。 艾草是野生的，小时候很喜欢挎着篮子跟妈妈去挖艾草呀，马兰头呀这些野菜。爸爸就负责去山上挖笋。 农村的房子都有个小院，我们就在小院里摘艾草，剥笋，小时候都是奶奶把芡弄好，馅炒好，和好面，然后大家一起动手包。看似简单的步骤，直到现在，从头到尾都是我一个人做的时候才知道，原来这些准备工作才是最累最累的。 奶奶包的艾饺特别好看，薄薄的皮，鼓鼓的艾饺里面都是馅儿，一边看一边学，所以现在我包的艾饺，也跟奶奶包的颇为相似。 一年又一年的清明节，一年做一次艾饺，纪念我的奶奶👵

用料

• #艾叶的处理以及保存方法：
• 艾草
• 水
• #艾饺皮：
• 处理后的艾叶 250克
• 食用碱 5克
• 水 1000克
• 糯米粉1 220克
• 糯米粉2 500克
• 粳米粉 1000克
• #馅料：
• 猪肉（五花肉或后腿肉） 1000克
• 笋 500克
• 豆腐干 500克
• 雪菜 450克
• 盐 5克
• 鸡精（可不加） 1勺
• 玉米油 10克
• 猪油 10克

清明果-艾饺（附艾草保存方法）的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜艾草（此图来自百度）

步骤 2

很多人不认识艾草，确实有好几个品种，大家看图对比一下。

步骤 3

我们只需要用到叶子部分，把叶子摘下来，清洗干净。

步骤 4

准备一大锅水，水开以后放入艾叶，煮2-3分钟，捞出放入凉水再次清洗。分次把艾叶挤干水分，尽可能挤干一些。煮完艾草的水可以留着泡脚。

步骤 5

挤干水分以后是这样的，分开套保鲜袋放冷冻，想做的时候拿出来解冻即可。可以放一年也没问题。（以上部分是艾叶的处理及保存方法）

步骤 6

接下来我们先来炒馅，馅最好提前一天炒，炒好以后冰箱冷藏，会更好包。把猪肉、豆腐干、笋都切成细丁，雪菜也切碎（老家用的是自己腌的雪里蕻，更鲜美）

步骤 7

热锅先放10克底油，先下肥肉部分

步骤 8

肥肉的油熬出来以后，下入瘦肉部分，炒至变色以后再炒一会儿，让水分蒸发掉一些，用漏勺把肉盛出备用，油留在锅里。

步骤 9

把笋丁倒入锅里翻炒，此时开中火炒，新鲜笋含大量草酸，一定要多炒一会儿，大概炒七八分钟，锅里油如果不够可以适当添加一些。

步骤 10

放入豆干丁翻炒均匀

步骤 11

放入炒好的肉和雪菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。盐的量根据雪菜的咸度和自己的口味调整。

步骤 12

如果觉得油不够，可以炒好以后再加一勺猪油。炒好的成品是这样的。

步骤 13

接下来是艾饺皮的部分，我用的是宁波五桥牌的糯米粉和粳米粉，按照1：2的比例配好放一个大盆里。（此部分的糯米粉是配方中的糯米粉2部分）喜欢吃糯一点口感的可以按照1:1.5搭配，但是我觉得1:2已经挺糯了。

步骤 14

把处理好的艾叶切碎。

步骤 15

锅里放水，放入艾叶，开火。

步骤 16

等煮开以后加入5克食用碱。加碱的目的是让艾叶变烂，还能保持住艾叶的绿。

步骤 17

开小火，加入糯米粉1搅拌，配方中的量只是参考。

步骤 18

用筷子轻轻搅拌，等看不见干粉的时候，朝一个方向使劲搅拌…… 注意⚠️厨房不能倒粉类，所以一定要注意通风，倒粉的时候缓慢倒进去。

步骤 19

搅拌到这种程度就可以了，关火。这一步一定要小心，加了糯米粉以后会溅出来，小心烫到。

步骤 20

一点一点往面粉里加，边加边用筷子搅拌成絮状，一定要一点点加。

步骤 21

和成一个光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜或者湿布保湿。

步骤 22

然后开始包馅，取一块面团，大小随意，我做的是35g面团，先把边上一圈按薄。

步骤 23

然后把手指竖起来按，把面团按成一个碗状。

步骤 24

按成碗状是方便下一步包馅和捏合。

步骤 25

包上馅，用手整理一下。

步骤 26

对折，把边捏紧并捏薄。

步骤 27

把边捏薄。

步骤 28

捏出花边，整理一下形状。

步骤 29

做好以后放冰箱冷冻，随吃随取。现蒸的话蒸10分钟，如果冷冻拿出来蒸20分钟，如果你做的皮很厚，适当增加蒸的时间。

步骤 30

包好了。

步骤 31

包好了。

步骤 32

蒸好以后颜色会更深更绿。

步骤 33

我喜欢皮薄一点，里面多多的馅，也有人喜欢皮厚一些，这都可以根据自己的口味调整。

步骤 34

做了几个豆沙馅儿的，也很好吃。

步骤 35

蒸好以后的颜色很绿。

步骤 36

馅料的雪菜我用的这种

步骤 37

还做了几个三角糖包，包了黑芝麻白糖。

步骤 38

这次做了黑芝麻坚果馅儿： 熟黑芝麻稍微打碎，熟综合坚果碎打碎， 加入红糖，拌匀，还可以加猪油一起拌， 我怕油就没有加。

步骤 39

也很好吃，很香

步骤 40

甜口的用了月饼模具压的花纹。

步骤 41

好看又好吃。

步骤 42

网上有卖这种工具，面团一压就是一个碗，还挺方便的，看自己需要哈。

清明果-艾饺（附艾草保存方法）的小贴士

1、馅料里面只放了盐和鸡精，因为添加了笋，保留住食物本身的鲜美，不需要再另外加调料。 2、笋一定要炒久一点。 3、家庭制作，份量没有那么精确，配方中的份量仅供参考，如果面团太粘，可以继续加粉，如果面团太干，建议糯米粉和热水搅拌成糊状，再揉进面团里。 4、我这个分量有点大哦。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:00:38