肉包子、胡萝卜香干包子做法（面包机辅助揉面版）

作者： 00妈

肉包子是久不久都会馋的，胡萝卜香干包是我老家一个做了几十年的早餐店的招牌包。当然人家不会把方子告诉我，但馅料配好面团发好、味道基本八九不离十。反正我家妞边吃边惊叹着说：“跟老家早餐店的萝卜包味道一样哎！” 肉包子馅的配方基本参照八卦兔JadeCw的，在此特别感谢！我稍稍调整了下，并建议再加一小圈老抽，这样出来的包子看起来更有食欲。 用了一斤面粉，两个口味包子一起做，一共做了23个大包子。数量供大家参考哈！❤️

用料

• 包子皮面团配方：
• 中筋面粉 500克
• 纯牛奶 300克
• 酵母粉 5克
• 肉包子馅料配方：
• 带肥肉的肉馅 250克
• 泡发的干香菇 2个
• 盐 2克
• 糖 13克
• 料酒 26克
• 植物油 18克
• 芝麻油 5克
• 蛋清 一个鸡蛋的蛋清量
• 老抽 一小圈
• 胡萝卜香干包子馅料配方：
• 胡萝卜 一小根
• 香干 厚的半块（或薄的一块）
• 泡发的干香菇 1个
• 茭白 一小根
• 鲜黑木耳 4、5片
• 盐 一小撮
• 糖 一小撮
• 植物油 10克
• 生抽 一小圈
• 老抽 一小勺

肉包子、胡萝卜香干包子做法（面包机辅助揉面版）的做法步骤

步骤 1

做法： 1.肉馅、香菇碎、所有肉包子配料拌匀备用；胡萝卜香干包的所有配料或切丝或切碎拌匀备用。 2.牛奶、中筋面粉、酵母粉依次放入面包机中，按一个揉面程序。结束后不开盖，直接在面包机中醒发20分钟左右。 3.面团取出稍微揉下把大气排掉，搓成长条，切小剂子，每个约35g。盖保鲜膜醒10分钟左右。 4.擀皮包包子，在四五十度热水上隔着再发酵约半小时。开大火到上汽后继续蒸12-15分钟关火，焖一会开盖即可。❤️

步骤 2

胡萝卜香干包的材料只取照片里的一部分，自然不需要全部用上那么多哈！大家依各自口味酌情调节。温馨提示：胡萝卜定要多放些，蒸出的包子带甜甜的胡萝卜汁特别美味！❤️

步骤 3

肉馅加所有配料拌匀。后来试了之后发现老抽加少了，大家这时可以多加些。外面包子店的包子颜色都偏深看起来更有食欲，我们也得学起！

步骤 4

搅一搅。不搅也行的。

步骤 5

香菇刚泡发好，丢进去。

步骤 6

这个刨丝器很好用，大家可以入入。

步骤 7

三下五除二刨成细丝。

步骤 8

拌匀。

步骤 9

盖保鲜膜静置下。天热记得放冰箱。

步骤 10

静置完毕。

步骤 11

牛奶、中筋粉、酵母粉依次放入面包机开和面键。我只开了imix键，只揉了20分钟，还不够细腻。和面键一般默认30多分钟，揉的面团表面会光滑些，之后皮更好擀包子更好包。

步骤 12

和面完毕不开盖，直接在面包机内醒发20分钟左右。取出轻揉下排掉大气，搓成长条，切成35g左右一个个小剂子。盖保鲜膜醒十来分钟。

步骤 13

擀中间厚四周薄的包子皮。

步骤 14

开包。具体捏褶法大家需要另外找下，我捏得也不咋滴。

步骤 15

捏褶真是个老大难啊！好想去包子店老板那交学费认真学回来！❤️

步骤 16

在四五十度热水上隔着最后醒发了半小时。

步骤 17

开大火至上汽后继续蒸12-15分钟关火，焖一会再开盖。

步骤 18

包子真是新出炉时最好吃。拍照时我已经下去一肉包一胡萝卜包，皮松软馅可口，哪里停得下来！

步骤 19

特写。

步骤 20

肉包子底部还有汤汁，这样的包子才好吃哇！

步骤 21

老抽如果加多点，肉色看起来会更诱人，你们别忘了哈！后来我又忍不住下去一胡萝卜包，那时是下午三点钟，离吃完午饭才两个多小时！

步骤 22

女儿开始说不吃的，开门闻香而来，尝了一个胡萝卜包后说跟老家包子店的味道好像。我很会意地问她要不要再吃一个，她说可以吗，我点点头。只见她开心地蹦了起来，哈哈哈。 胡萝卜包有多好吃，你们做来试试就知道了。期待你们的美图反馈哦！❤️

菜谱创建时间：2020-04-02 22:18:29