你的鱼香汁儿为啥不够红亮？详细示范要点，让鱼香肉丝，鱼香豆腐能跟餐厅的一样漂亮

作者： 陈西瓜女士

这篇比较详细的跟大家分享炒出红亮鱼香汁儿的几个要点。我用鱼香豆腐示范。

用料

• 北豆腐 1块
• 木耳 5-8朵
• 胡萝卜 半根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 葱姜蒜末 各10克
• 黄金鱼香汁配方（2:2:1:1:1）
• 糖 2勺（这篇菜谱里面都是用汤勺，15毫升容量）
• 醋 2勺
• 料酒 1勺
• 干淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 味精（可省略） 1克
• 白胡椒粉 少许

你的鱼香汁儿为啥不够红亮？详细示范要点，让鱼香肉丝，鱼香豆腐能跟餐厅的一样漂亮的做法步骤

步骤 1

平底锅小火煎一下豆腐，到两面稍为焦黄，备用。

步骤 2

调配鱼香汁儿，把糖，醋，料酒，淀粉，生抽按照2:2:1:1:1比例加入，都用勺子按体积匹配即可，不是指重量。加少许白胡椒粉和鸡精或者味精。加少许清水搅匀。不喜欢鸡精味精的就不加。豆瓣酱很咸了，这里可以不加盐了。口味重的酌情加盐。

步骤 3

葱姜蒜切末。

步骤 4

要点一：油不能少。一勺豆瓣酱（15毫升勺子）至少用6倍的油。要点二：小火耐心炒，炒出红油。这一步所谓“炒出红油”，到图片这个程度就行了，不会是豆瓣酱完全跟油融为一体，有一些“水油分离”的感觉就行了。

步骤 5

加入葱姜蒜末，中小火炒香。加入大约100毫升清水，烧开。这时候红油就很亮了。

步骤 6

放入豆腐和其他配菜（其他配菜提前焯熟备用），小火炖一下豆腐，让豆腐入味。如果是鱼香肉丝，就不要这一步“加水炖”了。

步骤 7

这时候红油效果已经很好了。

步骤 8

大火收一下汤汁，倒入鱼香汁，收浓出锅。淋一点香油或者葱姜油，色泽更亮。

步骤 9

要点三：鱼香汁儿里面别太多老抽。我一般只加生抽，喜欢颜色重的，加几滴老抽即可。要点四：出锅前如果感觉红油还没到达你要的效果，加少许香油和红油。我这份没有加，是不是足够红亮漂亮了？

菜谱创建时间：2020-04-02 19:33:58