奶香黑芝麻圆馒头（详细版）

作者： 向日葵的记忆

提到食物补钙，大家很容易想到牛奶和鸡蛋，殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。 而且，八个月以后的宝宝就可以尝试食用芝麻了。不过因为宝宝肠胃比例弱，都是磨细后食用的，芝麻的营养很丰富，对宝宝补钙，补铁都很好的。把黑芝麻粉做成馒头，可以满足宝宝的胃口哦。

用料

• 中筋面粉 400克
• 牛奶或者水 230克
• 酵母 4克
• 黑芝麻 30克
• 细砂糖 30克（宝宝吃可不加）

奶香黑芝麻圆馒头（详细版）的做法步骤

步骤 1

这是我炒熟的黑芝麻，通常都是料理机打成粉末后给孩子拌面或者拌饭的时候吃。如果你买不到熟的黑芝麻可以自己洗干净，沥干，然后用平底锅小火炒一下，听到“zi zi”的声音就好了，炒熟的时候会闻到香浓的黑芝麻味，就三五分钟的事。

步骤 2

我用了30.8克的黑芝麻，料理机选择酱料键，打了不到半分钟就好了，注意黑芝麻不要打太久，太久会出油的。

步骤 3

打好的黑芝麻粉剩下29.5克。

步骤 4

把所有材料倒入盆里。我习惯先用酵母倒入温水里，搅拌均匀至融化后再倒入其它材料。（30-40度水温即可，可以先用手指试一下，温热的感觉就可以）

步骤 5

先用筷子搅拌成棉絮状。絮状表示面粉和水大致融合，后期就很好和面了。

步骤 6

和成光滑的面团。（和好的面团应该达到“三光”标准，即面光、手光、盆光。）

步骤 7

发酵至2倍大，可用食指粘干面粉或清水，插入面团中再拿出，孔洞没有回缩，就代表发酵完成；有回缩，就是发酵未完成，要继续发酵，如果面团戳孔后，整个面团直接塌陷的，就代表发酵过头不太合适了。

步骤 8

发好的面团撕开里面是网状蜂窝的状态。

步骤 9

挤压排气，揉面，反复揉。排空面团内的蜂窝空气。

步骤 10

揉成一个长条形状。

步骤 11

这是揉好的长条面团，如果要做刀切馒头，这步就可以切了。

步骤 12

切成大小均匀的面团，如果按60克左右一个面团，可以做11个馒头。

步骤 13

如果要做圆馒头，用手掌将面团压扁，用手掌的内侧，沿着四周往中间折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈光滑状态。

步骤 14

然后手掌呈“C”字状，手握面团转圈，将面团滚圆长高塑形，底部呈现肚脐的形状即可。

步骤 15

双手略微合十，将面团向内剂压，将面团推高塑形，整体高度达5厘米即可。重复以上动作，依序将剩余面团滚压排气，滚圆，推高塑形。

步骤 16

底部差不多滚成这个程度即可。

步骤 17

做好的面团依次放入蒸锅中，盖好，避免表皮干燥。温水发酵二十分钟，注意水温不要太烫，免得馒头出现开裂现象。

步骤 18

发酵至1.5倍大，手指沾面粉，轻压面团会回弹即发酵完成。

步骤 19

中火蒸馒头，从温水起蒸，全程蒸20分钟。馒头蒸好之后，不要立即开盖，需要冷却3分钟。防止瞬间开盖冷空气冲入，造成馒头热胀冷缩。（为了防止馒头出现滴水情况，可以用比蒸锅大一点的炒锅的锅盖盖住。）

步骤 20

如果使用的是不透气的锅具，为了防止锅盖的水滴滴落蒸锅， 可以将锅盖稍微倾斜，侧边夹住竹签。

步骤 21

蒸好的馒头一次性吃不完可以密封冷藏两天内食用完，也可以冷冻保存，可以保存一个月。

步骤 22

轻压馒头会回弹哟～

步骤 23

事实证明，和白馒头相比，黑芝麻馒头比较好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-02 09:34:11