红焖羊肉（家庭版）

作者： 肝脑涂地

江湖中红焖羊肉做法繁多，所使用的调料更是五花八门。要说哪种是正宗的味道？那真是无法考证了。 老吕这道红焖羊肉家庭版做法，使用的调料全是您家小区门口就能买到的。羊肉选用肋条、羊腿、羊排、都可以，味远、香纯、微辣，不膻，羊肉入口即化，佐以胡萝卜食用更能激发香气四溢。

用料

• 羊肉 1500克
• 胡萝卜 2根
• 大料 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 一小把
• 姜片 10片
• 大葱段 2段
• 香叶 1片
• 小茴香 一小撮
• 孜然粒 一小撮
• 干辣椒 2个
• 大蒜 2瓣
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 黄酒 3勺
• 啤酒 500毫升
• 白胡椒粉 2勺
• 冰糖 6粒
• 香醋 1勺
• 耗油 1勺
• 盐（可不放） 半勺
• 香菜（可不放） 一小撮

红焖羊肉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

羊肉改刀切块，锅中放黄酒2勺，姜片2片，冷水下羊肉。大火烧开捞出血沫后，羊肉捞出冲洗干净放入控水篮备用。焯羊肉剩下的汤倒出备用，渣子碎沫扔掉。

步骤 2

起锅烧热，放少量花生油或者玉米油都行，小火下姜片煸香，下羊肉块中火煸炒，炒到羊肉块略微出油。

步骤 3

下郫县豆瓣酱翻炒

步骤 4

下黄酒多放点。

步骤 5

黄酒出味后放入生抽，生抽入锅后不要着急翻炒，先把锅微侧，让生抽集中起来烧出小泡泡出香味后再全锅翻炒。

步骤 6

取出砂锅，将炒锅内的所有材料都倒入砂锅。

步骤 7

浇入之前备用的焯羊肉的水，浇入啤酒。放耗油，香醋。

步骤 8

放入白胡椒粉

步骤 9

放入冰糖。开火炖

步骤 10

盘子里这些准备的调料用炖料包装好封口。（孜然粒和小茴香您得分清楚呦，这是完全两种不同的调料）

步骤 11

就像这样，这种一次性炖料包在某宝平台上很多，很便宜。建议家庭厨房准备一些。

步骤 12

放入炖料包，盖上砂锅盖开炖。开锅后转小火慢慢炖。我这锅大概小火炖了俩小时吧。

步骤 13

炖肉时，胡萝卜切滚刀块备用。

步骤 14

炖的差不多的时候放入胡萝卜继续小火炖。胡萝卜熟了，汤汁收的差不多了，就可以关火了。关火后放入香菜再焖一小会。

步骤 15

真香啊。。。入口即化。

红焖羊肉（家庭版）的小贴士

1：羊肉选用的品质越高，越好吃越香。纯吃肉的话可以用肋条或者羊腿肉，喝酒的话可以选择用羊排。 2：改刀肉块的时候不要把脂肪全切掉，适当留一些在肉上，炖出来不仅不腻不膻而且还能提升香气增加口感。味蕾暴击全靠这些小肥肉肉。 3：香菜如果不喜欢吃可以在关火后放入锅中焖一会再拿出扔掉。 4：孜然粒与小茴香是两种不同的调料，初级厨友可能分不清楚，味道与作用完全不一样。可别用错了！ 5：如果没有砂锅，直接用炒锅炖也可以。炒锅炖中途可能会需要加一次水。敲黑板，划重点！加开水！千万不能加凉水！！！而且不能用纯净水烧开的水！！！绝对不可以用纯净水！！！您用矿泉水开水或者自来水开水都行！

菜谱创建时间：2020-04-01 19:31:53