鲜奶土司

作者： Julia阿茱

土司面包看似简单，要做得漂亮，不缩腰，不塌陷，形状方正，颜色金黄，其实並不容易。揉面要到位，整形要漂亮，排气要充分，最终发酵掌控好，烤制时间及温度要完美……，不过，多练习改正错误还是有帮助的，出炉要立即脱模散去多余的水气及二氧化碳，完全凉透了才能切，有一把好的土司刀也很重要哦！

用料

• 高筋面粉 500克
• 全脂牛奶 345-360克
• 盐 10克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 酵母粉 5克
• 黄油 30克

鲜奶土司的做法步骤

步骤 1

面团所有材料（黃油除外）搅拌至出筋膜

步骤 2

加入切碎的黄油继续搅拌，至黄油融入面团

步骤 3

揉至完全扩展至手套膜

步骤 4

面团出缸团成圆形，盖保鲜膜30度醒发至2倍大，约60分钟。

步骤 5

面团中间用手指戳一个洞，面团若不会回弹，第一次发酵便已经完成。

步骤 6

面团充分排气，切成六等份。

步骤 7

团成圆形，醒发松弛15分钟。

步骤 8

将面团再次排气，注意要拍除大气泡，前后擀成长椭圆形，卷起来，再次松弛15分钟。

步骤 9

将面团再次前后擀长，卷起来放入450克的土司模具中，先從2边开始放起。

步骤 10

此配方可做450克土司模具2个，放入醒发箱中，30度醒发约100-120分钟，或至面团到模具9分满。

步骤 11

盖上土司模盖子，放入已经预热到200度的烤箱，烤约35-45分钟。

步骤 12

出炉立即脱模放凉。

鲜奶土司的小贴士

1.我使用的是进口小麦，日本磨面技术的高筋面粉，不同品牌的高筋粉吸水度差别很大，质量也不一样，所以一定要依照自己使用的品牌，来调整牛奶的量。 2.土司对于面团是否达到完全扩展（手套膜）很重要，否则面团无法支撑酵母产生的二氧化碳，容易塌陷。 3.土司最终发酵不完全，或是发酵过头，都会影响吐司的外观，所以如果家里头没有醒发箱，无法正确的掌控温度、湿度、及时间，必须要时时注意面团发酵的状况。

菜谱创建时间：2020-04-01 18:02:53