老式甜面包

作者： yanyanfoodtube

今天和大家分享一个好吃的老式甜面包，面团含水量大，组织绵软细腻，还能拉丝，口味微甜，奶香味浓郁，味道特别好，和小时候尝过的差不多，里面加了中种和汤种，让面包更加细腻有嚼劲儿，就算隔天吃也不会觉得口感硬

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 125g
• 酵母 5g
• 细砂糖 5g
• 纯净水 125g
• #主面团
• 高筋面粉 287g
• 酵母粉 3g
• 砂糖 80g
• 盐 1/4茶勺tsp
• 冰纯净水/冰牛奶 40g
• 蛋液 80g
• 软化黄油 55g

老式甜面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团（老面）的食材倒入一个大碗中搅拌均匀，盖保鲜盖放到冰箱冷藏发酵8-10小时备用。

步骤 2

厨师机中加入除软化黄油以外的所有食材和之前发酵好的中种（老面），搅拌至厚膜状态后加入软化的黄油继续搅拌成手套膜的状态。

步骤 3

放入大碗中进行第一次基本发酵30分钟。

步骤 4

将一发好的面团平均分成9等份，每一份大约90g，团成圆形盖上茶巾饧5分钟。

步骤 5

饧好的面团开始整形。

步骤 6

先用擀面杖擀成长形。

步骤 7

再从一头卷起，将剂子再次搓成长条。

步骤 8

盘成小花卷。

步骤 9

手法参考视频。

步骤 10

将整形好的面团放到烤盘中室温二次饧发1小时。

步骤 11

直到8-9分满。

步骤 12

烤箱预热到175度，二发好的面包胚子上刷蛋液，送入烤箱175度烤30分钟，直到表面金黄，出炉立即脱模，刷融化的黄油提亮。

老式甜面包的小贴士

1. 中种（老面）面团可以增加面团的吸水性，防止面包老化，让做好的面包更加柔软，不容易变硬，是一种很好的面包制作方法。 2. 酵母开封后一定要密封起来放入冰箱冷藏保存，否则很容易失效，导致面包发不起来，做好面包不是一件容易的事情，大家要多多练习哈。

菜谱创建时间：2020-04-01 14:53:59