私房花椒酸辣鱼

作者： 相遇太早_xijy31

鱼怎么吃，清蒸、红烧、水煮鱼片、烤鱼等等，这个做法比较特别，但是口味绝佳。因为鱼肉腌制过，所以口感紧实,略带咸味，很是下饭。我女儿小时候甚至专门爱它的鱼汤，每次都要盛出来一些冷藏成冻后放在饭上，特别下饭😄😄😄

用料

• 鱼段 1段（约390克）
• 镇江香醋 20ml
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱姜 适量

私房花椒酸辣鱼的做法步骤

步骤 1

鱼段洗净（鱼段选择见小贴士），吸干水分。用盐均匀抹在鱼段上。用量可以根据腌制时间长短和口味调整，如果腌过夜，盐量少一些。如果急着做，可以多些盐。目的是使鱼肉紧实，略带咸味即可。

步骤 2

在鱼段正反两面都撒上花椒，置入容器中，放入冰箱冷藏，数小时或者过夜均可，但记得调整盐量。如果过夜，夜量多，就会太咸。

步骤 3

取出鱼段，冲洗去多余盐份，沥干。留少量花椒。

步骤 4

少量油，将沥干的鱼段两面煎至金黄。

步骤 5

加入清水，水量到鱼段一半即可。加入葱姜，料酒，干辣椒段。关键是加入醋（我加了20ml，可以根据自己的喜好增减），盐，味精调味。

步骤 6

煮约15分钟后可以大火收汁。

步骤 7

收汁多少可以根据自己的喜好，太稀味道会不够浓郁。装盆。

私房花椒酸辣鱼的小贴士

关于鱼的选择：我这里用了红鲷鱼（Red Snapper）。用青鱼段，草鱼段都是可以的。

菜谱创建时间：2020-04-01 07:09:37