甜蜜的化身 | 口感更醇香的经典提拉米苏

作者： 贝叔-味言堂

大家好，我是贝叔~ 提拉米苏是意大利有名的甜品之一，以马斯卡彭奶酪、手指饼干和可可粉等为原料，还带有咖啡和朗姆酒的味道。冷藏后的提拉米苏吃起来细腻丝滑，有着层次丰富的口感，受到年轻人的青睐，特别是女孩子。 Tiramisu在意大利语里的意思是“带我走”，这短短的三个字，足以解释提拉米苏的绝妙味道，香醇浓沉、入口即化、让人一尝倾心。 还不快动手做起来？ ====目前贝叔在V~有开群课，在群内每周两节直播课，除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑，大家想学习的话可以添加我私人V~信号：weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦！====

用料

• #咖啡糖水：
• 水 200g
• 白砂糖 120g
• 速溶咖啡粉 26g
• 咖啡力娇酒 15g
• #比斯基蛋糕：
• 蛋清 100g
• 蛋黄 65g
• 白砂糖 84g
• 蛋白粉 1g
• 低筋面粉 84g
• 玉米淀粉 5g
• 糖粉 适量
• #提拉米苏：
• 马斯卡彭芝士 200g
• 牛奶 84g
• 蛋黄 40g
• 白砂糖 16g
• 吉利丁片 7g
• 白朗姆酒 10g
• 淡奶油 320g
• 咖啡糖水 130g
• 手指饼干 6块

甜蜜的化身 | 口感更醇香的经典提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作比斯基蛋糕： 盆中倒入蛋清、蛋白粉，分三次加入白砂糖打发至硬性发泡。

步骤 2

筛入低筋面粉、玉米淀粉，倒入蛋黄拌匀。

步骤 3

装进裱花袋。烤箱预热，上下火160℃。

步骤 4

将6寸慕斯模具放到烤盘中，把面糊挤成长条，大于模具长度，筛上一层糖粉。

步骤 5

放入烤箱，上下火160℃烤制10分钟。烤好出炉，晾凉待用。

步骤 6

制作咖啡糖水： 锅里倒入水、白砂糖，大火煮沸。倒入碗中降温至90℃，加入速溶咖啡粉搅拌均匀。放凉至常温后放入咖啡力娇酒，拌匀备用。

步骤 7

制作提拉米苏： 吉利丁片用冷水泡软。盆中倒入马斯卡彭芝士，隔热水搅拌至顺滑状态。捞出软化的吉利丁片，沥干水分，放入芝士中拌匀。

步骤 8

另一个盆倒入蛋黄，搅打至发白状态。同时将牛奶煮沸，倒入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 9

再倒入奶锅中小火加热，搅拌至浓稠。倒入马斯卡彭混合物中拌匀。

步骤 10

淡奶油倒入另一个盆中，加入白砂糖，打至6成发。

步骤 11

将蛋黄糊分多次加入打发好的打奶油中拌匀，再倒入咖啡糖水、白朗姆酒，翻拌均匀。

步骤 12

用6寸慕斯模具切出蛋糕形状。在模具底部包上一层锡纸，放入切好的蛋糕，刷上咖啡糖水。

步骤 13

倒入提拉米苏慕斯糊至5分满，震几下模具。手指饼干放入咖啡糖水中浸泡5秒钟，挤掉多余水分。整齐的摆放在慕斯糊表面，放入冰箱中，冷冻5分钟至凝固。

步骤 14

再倒满慕斯糊，抹平表面，震几下模具，放入冰箱冷藏6小时。

步骤 15

取下锡纸，用喷火枪脱模。筛上一层可可粉，放上薄荷叶装饰。

步骤 16

提拉米苏就做好啦~

甜蜜的化身 | 口感更醇香的经典提拉米苏的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-30 16:32:18