低糖低油酸奶全麦吐司（没出膜依然松软）

作者： 努力做一个吃不胖的小厨娘

樱桃的胃口真的是迷，实在太能吃，所以我每周都要面包吐司馒头轮一圈，这个全麦吐司也是很适合减脂和小宝宝吃的，材料简单无添加，又超松软，基本材料手边都有的，拿来就能做。很多朋友问我没鸡蛋么？对，我没放鸡蛋，就酸奶+牛奶。本来想做全酸奶的，但是量不够了，所以加了牛奶，你想➕鸡蛋也可以，总液体的量在190到200，视面粉吸水性调整。同时如果你不减肥，那么我推荐适当的➕油➕糖，这样甜味会更好，再说一次，我减肥，所以别做完了觉得没味道来找我啊，你们可以加油加糖啊，我们的目标是全麦吐司也松软，快撸起来吧。

用料

• 全麦粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 酸奶 150克（自制无糖酸奶）
• 黄油 5克（正常建议20克）
• 盐 1克
• 细砂糖 15克（正常建议30克）
• 牛奶 50克

低糖低油酸奶全麦吐司（没出膜依然松软）的做法步骤

步骤 1

先准备材料，因为最后酸奶不够了，所以加的牛奶，这里少拍了牛奶，我用的光明优倍的鲜奶。

步骤 2

将牛奶预留15克的量，其余除黄油和盐之外的所有材料加入小美主锅，30秒/速度3–6混合，开盖感受一下干湿度，我用的日清山茶花的高筋粉，吸水力不错，所以牛奶用了50，其他面粉的请自行预留液体。然后四分钟揉面模式，完成后加入黄油和盐，3分39秒揉面。揉完取出面团整圆放入盆中一发，盖保鲜膜。（我是提前一晚揉好面团冰箱冷发10个小时左右，第二天早上直接拿出来回温后开始松弛二发了，因为我懒，节省时间，你们可以试试看，我觉得面包松软，这个冷发的功劳挺大）

步骤 3

一发至两倍大以后，取出整形排气，分割成三份，每份约155克，第一次擀开卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

松弛完成后，取面团依次擀开卷起，整形放入吐司盒。我基本在两圈半到三圈，不要卷太紧，影响二发。

步骤 5

放入烤箱，放一碗热水，38度进行二发，约1小时发至九分满，取出吐司，预热烤箱上下火190度。

步骤 6

预热完成后，吐司加盖放入烤箱，上下火190度烤制40—45分钟左右，根据自家烤箱调整时间，我一般烤吐司都是190度42分钟，出炉震一下，取出侧放晾凉，至温手时切片，装入吐司袋或者保鲜袋保存，可存放3—4天。当然，我们家是两天就干完了，哈哈哈哈。

低糖低油酸奶全麦吐司（没出膜依然松软）的小贴士

1、液体的量请预留，根据面粉吸水性自行调整，这个面团的含水量还是挺大的，但绝对不会粘手，所以全麦的也是很松软的。 2、我偷懒的方法就是揉好面团，提前一晚冰箱冷藏发酵12小时，然后第二天取出回温半小时，直接进行松弛二发，节省很多时间。

菜谱创建时间：2020-03-30 12:52:18